堅持指定原料 多方合作大不易
2023-06-13・具體行動30年
文／謝文綺．台中分社編委會副主席 圖片／蘿拉果醬提供
合作社產品成分表中，有一個特別的記號「✽」(指定原料)，這表示此原料有幾種來源：1經過社內審核及把關機制，同時在架上販售者；2經審查合格之耕地所生產的格外作物；3水畜產任一部位若為上架產品，基於全食物利用，其餘部位也能列入。在合作社販售的加工品，減少添加物、把關安全來源，也惜食愛物。指定原料加工挑戰多
農產課課長蕭元彰表示，指定原料的挑戰就是常缺貨或品規不如加工廠的要求，所以要找到有意願，又通過法規的加工廠不多，蘿拉果醬是少數符合的生產者之一。是什麼機緣牽起這份情誼？蘿拉回想，十幾年前去探訪有機農場時，巧遇例行採檢的品保專員，才從農場主人口中第一次聽到主婦聯盟，非常認同合作社守護環境的做法。後來，當提議以指定水果原料合作無添加天然果醬，蘿拉便一口答應了。在加工端，處理格外品或盛產水果挑戰很多，需額外規劃人力和產線、要人工仔細挑選清洗或削切蟲咬，當然雙方還要頻繁協調，與時間賽跑，騰出足夠倉儲冷凍，方能保存果實的美味。
支持本土產業成就善循環
蘿拉說到，有次合作社希望用詹錦章種的茂谷柑做果醬，那時剛處理完大批桶柑的夥伴們信心滿滿，不料茂谷柑與桶柑風味截然不同，需重新研究不同配方，才能克服熬煮後出現的苦味。另外，茂谷柑有許多籽，得想方設法有效率的取出又不增加果肉的耗損率，忙得人仰馬翻。即便辛苦，蘿拉還是很開心合作，像是被指定使用台糖虎尾生產的本土二砂，濃厚的甘蔗香味與水果融合很有在地特色，不僅支持本土糖業，也減少碳足跡。合作社的「果然醬」高達50%以上果肉並減少糖分比例，夏日不妨用蘿拉手工果醬特調一杯清涼飲品，感受最本土的果香味。我們做到了！
46種指定原料／去化約298公噸格外蔬果
（首圖圖說：不計時間與成本，蘿拉親自拜訪合作農友。）
