年年有魚哪裡來？水產養殖學問大
2023-01-10・共同購買辦年貨
文／邱怡華‧第八屆理事、北北分社生活材委員會主委 圖片／企畫部提供
年節餐桌上總少不了一尾鮮魚，為維護海洋資源永續利用，養殖漁業將會是重點產業。主婦聯盟合作社產品部於2022年九月起籌劃了一系列水產共學課程，讓營運團隊與時俱進，也讓社員對於水產品，從養殖、捕撈到驗證的趨勢能有更深度的認知。本文為筆者參加九月第一場課程之紀錄與整理。
台灣水產養殖眉角多
專精友善養殖的農委會水產試驗所博士張秉宏，從水產養殖的日常管理談起，並帶大家認識各種養殖方式。以健康養殖為例，池塘水質好壞是關鍵，水質調控好，生物正常成長、減少發病率狀態下，便能降低用藥。他提出可藉由觀察溫度、pH（酸鹼值）、DO（溶氧）、ORP（氧化還原電位）、含氮廢物、生菌數等數據來監控並改善水質；倘若使用之水源帶有病毒，亦會造成生物感染，而部分水質受氣候影響，如水溫、鹽度影響最直接，低氣壓則易造成溶氧不足導致疾病，另外，殘餌這類有機物大量出現也會影響水質，方方面面得時刻注意，才能讓生物健康長大。在台灣，還有以下幾種養殖模式：
一、海上養殖。以箱網養殖為主，利用純淨無污染的海水養殖，魚類肉質鮮美，是海鮮餐廳高級魚貨來源之一，合作社供應的海鱺便是以此方式養殖。但其易受氣候變遷影響，貽貝及藤壺類的滋生影響海流變化，進而造成箱網內的生態系被破壞，須承受疾病、掠食者攻擊及颱風等高風險。
- 藻相養殖。水體中藻類組成是影響水色重要因素，良好水色代表有健康藻相，可穩定水質、增加水中溶氧，降低有害物質，抑制病菌繁殖，這也是合作社多數生產者使用的養殖方式。但魚蝦生長緩慢，藻類死亡也易造成魚蝦中毒、發病率增加。
- 菌相養殖。光合菌可行光合作用，合成自身所需醣類、能量，及分解小分子，海洋酵母則可提升免疫、淨化水質，將此類微生物添加於飼料中，對養殖生物有整腸、促進消化和增加飼料效率 ，同時維持魚池環境穩定。
張秉宏也分享到，不論何種養殖，友善與否可從植物遮蔽率、水質、魚池周遭環境的物種豐富度及生物多樣性等面向去觀察，「改變食物就改變命運」，消費者選擇友善環境的養殖，才可以吃到健康水產、也改善生態。
漁產生態認證 實踐責任生產與消費
近年來，國人對魚類蛋白質的攝取增加，隨著全球化，有機種植與友善養殖面積越來越大，加上技術演變、供應充足等轉變，諸多國內外保育團體、NGO組織益發著重此議題。關於台灣和國際水產品驗證的趨勢，臺灣漁業經濟發展協會秘書長陳詩璋表示，台灣或亞洲推動認證主要由政府帶動，花費很多精力與資源，歐洲國家多數則是由消費者民間團體往上帶動，在採購行為上，亦由通路業者帶動共識，進而訂定採購標準，達到負責任的消費，或許可供借鏡。現行台灣水產品認證包含有機水產植物、有機水產動物。以有機水產動物規範而言，從種苗來源到養殖環境，飼料、生長環境、疾病防治、養殖管理收成、運輸及宰殺都有明確標準，並須檢視生產紀錄及相關文件，連包裝亦制定在規範內，十分嚴格，申請並通過的國內業者僅有兩家。國際永續漁業驗證則有四大標章MSC（海洋管理委員會） 、ASC（水產養殖管理委員會）、BAP（最佳水產養殖規範）、Global G.A.P（全球優良農業規範），其中，BAP是全球知名且廣泛的水產品驗證之一，強調層面包括食品安全、社會責任、環境保護、動物健康福利與可追溯性等，稽核項目共186個，合作社生產者鰻鄉企業社亦是台灣通過BAP認證的少數養殖業者之一。
台灣位居亞熱帶，病蟲害、颱風等影響對養殖漁業是很大的挑戰。儘管漁產生態認證制度尚未普及，不過，合作社的水產生產者全都堅持友善環境飼養，社員秉持共同購買實踐負責任的消費，不僅獲得健康安全的食物，生產者也有穩定收入，持續營造安心的生態環境。
（首圖圖說：合作社的生產者們堅持友善養殖。(圖為生產者黃芬香的生態魚池)）
