舒心團圓菜　與生產者一起過好年

2021-11-08・蔬果農友的天氣報告

文／林舜婷　圖片提供／企畫部

指定主食材最安心

傳統年節吃豬腳象徵延年益壽的好兆頭，曾合作開發端午粽品的親憶食堂今年開發了「紅麴滷豬腳」，豬腳來自實施人道屠宰、也是合作社最早開始合作至今的信功實業，肉質新鮮、口感彈牙，加入口味甘甜的紅麴醬，讓風味更加分。冷盤方面除了往年受歡迎的醉雞腿，新推出花雕醉蝦，蝦子生產者為堅持生態養殖、榮獲2020 年十大神農獎的邱經堯。今年氣候多雨影響下，蝦子體型偏小，但生產者仍誠意十足地挑選大隻白蝦，搭配集昌的紅棗、枸杞等中藥材，杜絕中藥重金屬問題，與花雕酒、紹興酒一起醃漬，相當入味。

一醬入魂鮮濃砂鍋魚頭

砂鍋魚頭是著名的海鮮鍋物，不過開發過程實屬不易， 原因就在於此鍋的靈魂⸺ 沙茶醬。許多市售的沙茶醬滋味香濃， 但使用的辛香料與中藥材卻有農藥殘留的問題，蝦皮、魚乾也含有過量防腐劑，且添加了基改黃豆製造的大豆沙拉油，有違合作社的非基改理念。面對種種難題，產品部費時一年兩個月找到符合合作社自主管理標準的食材，並使用主惠實業的調合油，做出兼顧風味與健康的沙茶醬。另外，指定使用生產者黃芬香的石斑魚頭，呼應全食利用理念，肉質Q 彈、味道鮮甜，與大白菜一起熬煮出自然清甜的湯頭，再加入香醇的沙茶醬，這豐盛的一鍋絕對是今年餐桌上的亮點！

專業營養師研發素食年菜

因應素食減碳風潮，今年與新生產者「鮮湧」合作，其團隊擁有數十位營養師，研發營養均衡的素食料理。鮮湧總經理劉小菁身兼營養師與二寶媽身分，同時具備20 年的團膳背景，對兼顧美味和營養非常重視。她提到創辦品牌的初衷，正是因為自己忙碌又擔心孩子的飲食，決定要盡全力做出好吃、快速又方便的調理包。此次供應合作社「三杯天貝杏鮑菇」、「焗烤紅醬起司鮮蔬」兩道素食年菜，皆指定使用青松農場陳耀松的杏鮑菇，富含膳食纖維、多醣體；非基改天貝含有豐富蛋白質，補充樂齡族的營養所需。三杯口味是鮮湧的招牌，曾以此口味獲得2020 年知名媒體素食年菜評比第二名，指定使用自然發酵的溢香豆麥醬油，甘醇不死鹹。另一道「焗烤紅醬起司鮮蔬」是大眾喜愛的口味，但做成調理包其實有難度，因為冷凍蔬菜容易脫水，但鮮湧使用新鮮蔬菜、掌握正確的冷凍溫度及時間，成功鎖住蔬菜水分，讓焗烤蔬菜不失口感，更便利享用。

今年年貨預購品項眾多，從湯品、海鮮肉品到健康飲品、家常沾醬等等，合作社都致力於增加指定原料數、調味料減少人工添加物，與生產者攜手反覆嘗試，開發出使用好食材、輕調味的友善年菜。期待社員參與預購響應計畫性消費，與生產者一起過好年。

2 0 2 2 年貨預購
預購時間：2021/11/01（一）▶ 11/27（六）
取貨時間：2022/01/05（三）▶ 01/26（三）
※ 除夕：1/31（一）
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