無負擔的甜蜜滋味！年節零食留香20年
2023-01-07・社內大小事
文／莊佩珊・北南分社社員 圖片／企畫部提供 插畫素材／freepik.com
過年了！香甜可口的各式甜食、零嘴是年節裡快樂的泉源，再多都能騰出「另一個胃」裝下去，不過，這甜蜜滋味可得健康才好！主婦聯盟合作社（下稱合作社）年年用心把關，幾款長青年節零食生產者，如棗泥核桃軟糖的「聯淳」、水果和蔬菜脆片的「原芳」，還有香檬軟糖的「豆之家」( 近兩年開發)，以健康安心的共同理念與細膩的專業合作多年，都是值得認識的好夥伴。珍惜本土農產 加工延長生命
原芳食品（下稱原芳）與合作社合作將近20年，本土綜合菇菇蔬菜脆片、本土綜合水果脆片長年受歡迎，其投入蔬果脆片製作的初衷是「不要浪費食物」。原芳前身為蔬果販售公司，目睹盛產農作物滯銷而被大量丟棄，1982年毅然轉型製作蔬果脆片，為台灣農產品尋找更多出路。
合作社今年首度指定原料，菇菇蔬菜脆片指定使用香菇和秀珍菇，為製程帶來新挑戰。為了好吃又好看，原芳使用大小適中的整顆香菇製作，農產收成不定，為確保進貨量，需提早兩個月跟農友溝通。如此費工，也增加了成本，「外面的通路就不會接受」，張雅芸說。但社員和合作社的支持，給原芳做下去的動力，也是這樣的互信，年年為社員提供最具在地風味的蔬果脆片。
傳統零食 老味道的新滋味
隨著時代移轉，零食推陳出新，但有些老味道仍歷久彌新，棗泥核桃軟糖、花生酥心糖、原味花生牛軋糖年年都在。生產者聯淳從牛軋糖起家，40年來堅守傳統味，並與時俱進研發現代健康概念零食。
材料選擇是優質的關鍵，聯淳的三款年節零食皆堅持不添加任何色素、防腐劑、人工甘味劑。棗泥核桃軟糖僅挑選鮮甜飽滿、無蟲蛀的黑棗，以及不帶殼核桃，與糖類一起烹煮，風味原始、甘甜不澀；花生酥心糖、原味花生牛軋糖則選擇本土花生，香氣濃郁，更延續農村社會裡花生採收後加鹽炒熟即成零食的兒時回憶。
低糖少添加 自家孩子也愛吃的糖果
吃糖是年節的儀式感，生產者豆之家使用指定台灣香檬原汁做出屬於合作社獨有的「法式香檬軟糖」，滋味酸甜， 顏色金黃更添喜氣；軟糖味道純粹，不添加調味劑，以果膠取代豬皮製作的明膠，孩童、素食者都適合。30年前，豆之家有感果乾添加物濫用而開始製作成分更單純的果乾，又因不想浪費過程中產出的天然果汁而開發水果軟糖與果凍，走向健康零食之路。
合作社嚴選生產者製作年節熟悉的零食，背後有著希望讓孩子能安心吃糖的堅持與用心，邀請社員一起來呷甜甜，細細體會誠心投注的真滋味吧！
合作社的年貨從冷凍年菜、生鮮水畜產、到甜食零嘴等品項豐富，其中年節預購是年度計畫性消費之重頭戲，藉由提早掌握社員需求總量，以減少浪費，產品還需兼顧年味與健康、滿足社員喜好，實在困難重重。這次月刊邀請扛下年貨開發重任的產品部，分享幕後的酸甜苦辣！
吃得健康又富含風味是年菜受歡迎的要件，要做到全成分展開，添加物無所遁形，產品部開發供應課課長葉立翔表示，時時要發揮知識與創意，如素佛跳牆，不用增稠劑，改以白木耳絞碎增加稠度；又如紅麴豬腳，經多方嘗試，找出最佳比例讓視覺鮮豔，且保持紅麴風味又不過鹹，順帶活化紅麴產品利用。此外，年菜因食材繁複，料理環節多，開發的複雜度也相對提高。指定原料是大挑戰，如遇收成不佳就得重新尋找替代食材，雖頗具壓力，背後卻是合作社支持生產者的心意；成品定規也考驗應變，原料大小不一時，需截長補短，務求每份產品豐富度平均，也真正實踐珍惜食材的精神。
開發過程的種種挑戰，有賴合作社與生產者的互信配合。與外面通路最大、將銷售成本轉嫁給生產者的做法不同，葉立翔自豪地說，「合作社與生產者是對等關係。」開發製作過程中，得做到精準估量避免庫存壓力，合作社也盡量接納各種規格的原料，惜食不浪費，並自行吸收餘量，避免逆物流產生的成本與耗損。年貨製作不易，是合作社攜手農友與生產者，精密規劃與開發創意的心血，再加上社員支持，年節滋味就圓滿了。
