從記憶中發掘米香年味
2023-01-07・社內大小事
文／潘嘉慧‧北南分社社員代表 圖片／企畫部資料照片 插圖素材／ Freepik.com
過年總少不了年糕等等節慶米食，月刊邀約幾位資深工作同仁一起聊聊合作社過往的年節米食，聽夥伴們聊起許多產品背後不為人知的故事，點滴回憶在心頭，也讓人更珍惜餐桌上團圓的年味。對你來說，最懷念的年節米食是什麼？是守在爐火前等待年糕蒸好那一刻，掀開蒸籠，蘿蔔、米漿的氣味伴隨著炊煙撲鼻而來的畫面；或是綻放如花的紅糖發粿入口香甜Q軟的滋味；也有人說是家人團聚時，泡壺熱茶配上一口接一口停不下來的麻粩……
畫面感十足的多穀爆米香
對北部的社員而言，2004年推出的年節限定「多穀爆米香」至今仍令人印象深刻。2007年合作社指定原料如蕎麥、大麥、薏仁、黑糯米、燕麥等雜糧，2009 年則使用農友白坤山種植的糙米，還邀請爆米香達人張志成，年節前每週開著小貨車到三重總社廣場前爆米香，爆破聲一響，白煙噴發，炙熱的米香噴撞入袋，倒入大圓盆中拌入麥芽糖漿，入模趁熱擀平分切後，再交由物流同仁協助包裝。企畫部夥伴賴婷鈺回憶著：「那時候在辦公室裡都可以聽得見『碰！』爆米香的聲音，整個廣場充滿了米香，很有節慶感。」產品部蔡二仰記起那段協力包裝多穀爆米香的日子，「物流部的施金理將做好的爆米花移至物流區包裝出貨，為了避免爆米香受潮，用米袋包裝封口保存，趁新鮮送到站所。」新店站長余淑姍說：「我記得那個爆米香，無論是原味或是雜糧口味都好好吃。」
多穀爆米香雖然僅供應約五年，卻讓曾經利用過的社員懷念久久。後來衍生開發的年節零食「鹹酥鍋粑」，在第一年供應時也吸引社員搶購，深受大家喜愛因而成為常態上架品。
指定原料保留傳統年味
從共同購買時期開始，翁秀綾等人拜訪三芝農婦江花香，請阿香姨在年前農忙之餘蒸發粿供應社員，用相思木柴火蒸炊的紅糖發粿從最初六百個，逐年增加到三千多個。因為社員數成長，阿香姨僅用一口大灶無法滿足需求量，才轉由生產者餐御宴接手供應紅糖發粿。蔡二仰說：「一直以來，紅糖發粿都是用合作社指定用米，用料單純。」散發蔗糖香氣與純米香、口感Ｑ彈的紅糖發粿 ，是許多社員每年必會支持的年味之一。
近幾年曾因為氣候影響，與農友契作的白蘿蔔減產，為了讓社員過年有好彩頭，緊急改用餐御宴合作的有機蘿蔔原料製作。對於採購同仁來說，為了確保貨暢其流，調度的工作非常有挑戰性。
為米食找到新出路
賴婷鈺說：「對年貨印象最深刻的是，全社都會動起來，很有過年的氛圍，合作社的年節米食都很真材實料，就像是家裡媽媽的味道。」早期社員數不多，年貨品項相對單純，年節前各部門紛紛投入加工、包裝的生產線。隨著生活型態的轉變，社員年紀增長，注重養生健康，對年貨零食需求降低，而新一代社員對即食年菜的需求提高。以往推廣傳統米食僅能從吃法上做變化，例如年糕包餛飩皮炸成金元寶，年糕切片包酸菜、青蒜成為甜鹹皆宜的吃法，或是沾裹麵皮炸到外酥內軟；現在則必須朝更多元的米食加工品邁進，發掘適合新世代年輕人的年節米食，在節慶氛圍中找到米食新生命。如何從傳統中看見新的可能性，社員不妨一起動動腦，提供米食新品開發建議，透過生活材委員會為本土米食找出路。
