與生產者互助把關 踏出提升品質的關鍵一步
2020-10-27・新的一步：連結過去、現在與未來
文／黃淥 攝影／王揚喻
下午三點，主婦聯盟合作社(以下稱合作社)產品部品保課課長吳蕙芬走進位於新北市汐止的生產者「奇力愛」辦公室，在特助王雁婷的陪同之下進行訪廠。奇力愛是合作社的新生產者，預計從今年的2021年貨預購開啟合作關係。為了守護社員食的安全，每當合作社要開發新生產者，就會先行訪廠，確認廠區環境及作業流程符合食品良好衛生規範(GHP)後，才會開始供應其產品。
奇力愛的廠房面積約350坪，空間分區與動線嚴謹明確，作業環境也整潔有序，這是自2011年創始之初就不斷改良生產流程，思索在有限資源中做出理想產品的成果。奇力愛總經理王品喬回憶，創業之初廠房僅有20坪，一半是廚房，另一半則是配膳與包裝空間，相當擁擠狹窄。「最初礙於資本的限制，硬體設施可能不盡如人意，但最重要的是要想清楚產品的定位，有多少資源就做多少事，並透過動線與流程的調整，生產出理想的產品。」王品喬表示。
訪廠的初衷：將理念落實到生產現場
2020年起，合作社開始依循食品良好衛生規範全面訪視生產者廠區，在確認生產者具有理念之餘，也希望確保廠區符合食品衛生規範、足以生產安全衛生的產品。
訪廠同時也是一種稽查機制，希望定期訪視每一位生產者。另一方面，社員買到異常的產品，可填寫「產品問題反應單」反應問題，依據不同的異常類型及發生頻率，會評估是否需要啟動訪廠稽查，透過訪廠了解生產環境與作業流程是否發生異常。吳蕙芬表示：「有些問題，只要一看現場就知道原因了。」例如產品若頻繁發生酸敗，可能是儲放與運輸過程沒有妥善控制溫度，而產品中混入異物可能源自於生產環境及人員管理疏失所導致。
互助把關、具體改善品管
「『品管』是相當專業的工作，但是許多生產者因規模與人力的關係，沒有專職的品管人員負責檢視生產環境是否符合法規。因此『訪廠』是一個幫助生產者檢查廠區的機制。」吳蕙芬說明，合作社的「訪廠查核表」依循「食品良好衛生規範準則」評分，若分數過低、廠區衛生條件堪慮，合作社便會評估生產與管理風險，設定限期改善的時間，或暫停供應風險較高的產品。
另一方面，生產者即便獲得高分，只要有需要改善的項目，合作社仍會開列「改善措施單」，請生產者在一定期限內改善並回報。面對合作社的訪廠，奇力愛抱持相當正面的態度，王雁婷認為這是彼此互助，為消費者把關的機制，也有具體的依據來改善廠區。
此外，合作社也會針對不同生產者的屬性，加強對不同面向的檢查，例如肉品及水產品容易因為失溫而影響產品品質，因此訪廠時會特別檢查冷凍設施與存放、運輸時的溫度控制；麵條等乾貨一旦受潮或乾燥不足就可能變質發霉，訪廠時則會檢查廠房的濕度及產品含水量等紀錄。今年度合作社已經訪視了70間以上的廠房，希望透過訪廠協助改善生產流程，帶動生產者一起跨出技術與品質提升的步伐。
GHP—食品衛生的守門員
GHP（食品良好衛生規範）於2014年11月在立法院三讀通過，其立法目的為管理食品衛生安全及品質，維護國民健康。內容包括食品作業場所建築與設施維護及清潔、從業人員管理、設備與器具管理、製備與品質管制、倉儲運輸管理等項目。合作社訪廠以此作為查核評分基準，依照所得分數區分等級、設定改善期限。
