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年節糖果DIY 安心健康吃甜甜
2022-01-08・主婦食堂
食譜設計／王祥蓉‧ 台中分社社員 文／胡育慈 攝影／馬榮君
相傳年節供奉麥芽糖是為了黏住灶王的嘴，讓祂不向玉皇大帝打小報告；早年孕婦產後喝紅糖水，為身體滋補營養。無論是對神或人，糖總扮演著討喜及撫慰的角色。月刊邀請社員王祥蓉使用合作社材質純粹的糖以及好食材，製作三款討喜的年節糖果，讓我們一起吃甜甜、過一個安心的好年！
吃甜甜，用好糖
祥蓉這次設計的糖果食譜，主要採用兩款基底糖：一是台灣二砂糖，以本土甘蔗為原料，製程不漂白、不脫色，營養價值高於白砂糖；二是麥芽糖，以有機小麥芽發酵製作，再使用爐灶以木料蒸煮，製程單純，充滿古早味。由於麥芽糖的質地綿密硬實，使用前可先整罐泡在熱水中使其軟化，以方便挖取；糖果煮製的溫度與硬度成正比，溫度越高、糖果硬度就越高，也較容易塑型且更易保存。
另外，製作地瓜薑糖時使用薑母茶包非常方便，此外也可使用茶山雜糧產銷班製作的有機薑糖，支持原鄉經濟；日常料理滷肉、熬煮甜豆湯時，加入以粗蔗糖為原料、遵循古法自然結晶製成的原色冰糖，或原鄉製作的手工蔗糖，清甜、芳香各有滋味。
茶香杏仁牛奶糖（點圖見詳細食譜）
這是祥蓉家最受歡迎的糖果，茶香與奶香兼具，層次豐富。小包裝的茶菁粉使用上非常方便，粉質細緻不結塊，加在液體或是麵團中都很適合，製作出來的點心色澤鮮明討喜。製作時可透過控制溫度調整口感，若煮至約100度呈濃稠狀，可作成牛奶糖抹醬，冷藏可保存約一週；若煮至115度，是入口即化的生牛奶糖；煮至120 度以上，是有嚼勁的牛奶糖；135度以上，則是硬糖果。也可使用其他堅果，或以巧克力粉、咖啡粉取代茶菁粉，變化不同口味。小提醒，此配方為適合凝固的比例，建議勿任意減糖。
三色軟糖（點圖見詳細食譜）
市售傳統三色糖的艷麗顏色來自化學色素跟香精，自己用天然食材製作色彩繽紛的三色糖，自食安心美味、送禮喜氣又心意滿滿。洋菜粉在超市可以買到，紅龍果清甜又顯色，也容易取得，與椰漿、茶菁粉搭配起來味道很豐富。雖然分層凝固時需要等待，但完成後非常有成就感呢！
地瓜老薑糖（點圖見詳細食譜）
這是一款屬於大人口味的糖果，非常適合在濕冷的冬天嚼一顆來暖身。麥芽糖的甜度低於砂糖，具有延展與不易斷的特質，滾煮過程香氣濃郁，引人垂涎。試煮過程中，曾因薑的比例過高而讓家人頻喊辣口，最後調整為多數人皆能接受的比例，也可再自行調整薑塊用量。
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王祥蓉 主婦聯盟合作社台中分社麻園頭站教作講師，曾從事烘焙相關工作，育有二女。為了尋找製作蛋糕的天然食材而加入合作社，後來應區會邀請帶領親子烘焙課、研製米穀粉等多樣烘焙食譜，家人和社員們一聲聲「好好吃」的讚嘆，就是她樂此不疲的動力來源。 |
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