義大利麵也一種乾物
2018-11-13・樂齡生活
圖文／森枝卓士 節錄自《乾物的世界》｜步步出版
我們吃的乾物
不只是魚類或蔬菜喔。
米，也是乾燥後的東西。
曬乾，把水分都擠出去了才能保存得長久。
麵線、義大利麵條等，也都是一樣。
不，應該倒過來說才對，
米和麥或許都是因為曬乾後容易保存，
才成為人類的「主食」吧?
即使每年只收穫一次，
我們卻能天天吃到。
作者序
在深山野外，很難每天如願以償獲得當天所需要的食物。有時候收穫過多，有時候完全沒有收穫。即便是自己種的稻米或蔬菜的量，也要視採收的時間而定。因此，為了能保有源源不絕的食物，人們必須動腦筋，例如把它們乾燥，使之不會腐壞等等。
我在旅行的時候，常常有種「喔，原來大家的想法都差不多耶」的感覺。例如，在越南海邊的市場。一片霧氣濛濛中，人們正在煮小魚，煮沸了再把它們攤平曬乾。這和日本小魚乾的做法相同。我在斯里蘭卡也看到和柴魚非常類似的做法，除了斯里蘭卡沒有放菌進去外，其餘的工序和柴魚的製作一模一樣。當地人把它搗碎，放進咖哩，就成了咖哩的湯底。
也有撒上鹽之後再乾燥的食物，像鹹鮭魚就是其中一種。這麼說來，歐洲的 「生火腿」也是同樣的做法，它是鹽漬豬腳後再風乾的產物。
製作乾物原本是人們絞盡腦汁，讓食物可以長期保存且不會腐壞的方法。但在製作的過程中，卻意外產生了像柴魚、生火腿這樣特殊風味的食材。
好好檢視「乾物」，我們重新了解，每天吃的食物，原來都是經過這樣日積月累的工夫而產生。請懷著感激前人生活智慧的心情，實際做做看、吃吃看，很好吃也很好玩喔。
BOOK INFO 《乾物的世界》｜步步出版
透過作者森枝卓士的眼睛和腳步，拼湊了一個世界乾物地圖，以日本為出發點，越南、寮國、不丹、西班牙、智利、墨西哥，甚至蒙古，走了世界一圈，再回到日本的餐桌。透過這本書，我們跟孩子們分享有關食物保存方法、乾物的來源，以及食物和土地的關係，也讓孩子明白這些乾燥食物的重要和可貴，更明白保存食物是一件這麼有趣有智慧的事。
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