夏季蔬菜的生產攻略

2019-08-01・本土農糧 麥田與雜糧守護

文／王玟喬．產品部開發供應課農產專員

台灣位在亞熱帶季風氣候帶，冬季有大陸冷高壓，氣溫較熱帶寒冷，但平地不至於下雪，冬季也是大菜類、根莖類、葉菜類及豆類的主要產期。夏季則有海洋性高氣壓，氣溫與熱帶相似，溫度高且夏季西南氣流和颱風易帶來強降雨，其氣候條件接近作物可生產邊緣。因此在台灣夏季生產的蔬菜種類有限，多以瓜果類為主。然而，近年來地球暖化對作物生長出現負面效應，病蟲害防治更加困難；極端氣候造成區域性強降雨，影響農業生產，如瓜果類於花期遇雨則無法授粉結果、而小葉菜類則因葉片薄容易被大雨損毀或濕爛，因此台灣夏季菜項變化少，缺菜情況加劇。

技術轉移與改良夏季葉菜生產策略

為了減輕夏季缺菜或菜價飆漲造成的民生問題，盤商會從國外進口台灣夏季較不易生產且耐儲運的蔬菜，如根莖類的馬鈴薯、洋蔥以及大菜類的青花椰、甘藍或大白菜等供國人利用，但為了因應國人食用蔬菜偏愛小葉菜類的習慣，國內的農政單位及種苗公司長久以來育種出耐逆境的品種，以因應夏季缺菜及氣候變遷的挑戰，並提供品種權的技術轉移給需要的農友或種苗場等相關單位，讓農友能夠在夏季供應特定蔬菜。

目前合作社的蔬果暫無開放進口，農友在夏季除了供應當季蔬果外，也嘗試與農試所等專業單位合作種植具耐逆境之蔬果品種，以增加社員在夏季時可以利用的品項，例如2017至2018年間農友陳慶輝參與鳳山農試所的田間試驗，並嘗試少量供應夏季芥藍菜(耐熱品種芥藍菜)。2018年底，鳳山農試所公開品種技術轉移方案，農友自費購買品種專利權，合作社再針對耐熱品種芥藍菜與農友協定2019年夏季合理收購價格，鼓勵農友繼續種植，以增加夏季葉菜類供應量及供應種類。

此外，還有包心白菜中具耐熱、早生特性的品種漳浦小包白，平地可播種時間於春天或夏末，約35天即可採收，產季則落在初夏及秋冬。陳慶輝農友自行研發的栽培技術，使得整個夏季都有機會吃到漳浦小包白。

生產與消費攜手 力挺友善環境農作

夏季因為田間環境風險高，再加上合作社蔬菜多屬友善耕作方式，因此蔬菜外觀或是品質口感易產生變化，例如，有些菜吃起來味道和印象中不一樣，因為許多植物在經歷環境逆境(如乾旱、大雨等)或是病蟲害侵襲時會產生保護機制，進而產生一些含有味道(如苦味)的「二次代謝物」保護自己，而田間的培肥管理以及土壤本身的元素構造是否均衡，也會影響蔬果的二次代謝產物的產生，就會影響蔬果的味道。

例如十字花科植物如青花椰、芥菜等，因含有二次代謝物「異硫氰酸酯類物質」，味覺較為敏感的人可能會感受到苦味。而瓜果類的苦味則是葫蘆素所造成，過量的葫蘆素會造成輕微腹瀉，若是發現瓜果類具強烈苦味則不要再食用。惟腹瀉的案例在國內外皆屬偶發事件，無需過度擔心。

另外，夏季時地瓜相較於寒冷的冬季更容易遭受到甘藷蟻象的幼蟲危害，因農友不使用農藥所以更不易防治，而遭受到危害的地瓜外觀會有蟲咬的坑洞或痕跡，社員在挑選地瓜時可以避開。

合作社的蔬菜因需控管硝酸鹽，為了給予植株足夠的日照降低蔬菜硝酸鹽含量，許多農友都是採露天栽培。夏季容易下雨且溫度高，田間病蟲害嚴重，有機資材防治效果有限，所以蔬果常常會有水傷、日燒或蟲孔等情形出現，而有些症狀如水傷，在採收當下症狀輕微難以從外觀察覺，但經歷儲運過程中溫度、濕度的變化後，植株的病症才逐漸顯現，因此會有蔬菜買回家後才出現異常的情況。因此，在氣候狀況不穩定時出現的品質異常，也希望社員可以諒解。