麻醬涼麵

文字／王怡力　攝影／林韋言　食譜設計者／鳳山站社員．陳子良

原味麵條300公克、雞蛋4顆、小黃瓜100公克、胡蘿蔔5公克、芝麻醬60公克、醬油30毫升、烏醋30毫升、冷壓芝麻油20毫升、花椒（也可使用日本山椒或馬告）2公克、飲用水少許

	1. 小黃瓜、胡蘿蔔切絲。
	2. 雞蛋均勻打散，分三至四次在鍋中煎出蛋皮，冷卻後切絲。
	3. 芝麻醬、醬油、烏醋在碗中拌勻，分次加入飲用水調製至滑順，最後加入磨碎的花椒、山椒或馬告（不喜辛辣者酌量或不放）。
	4. 取鍋煮麵條，煮熟撈起過冰水瀝乾。
	5. 麵條加入芝麻油拌勻，再排上步驟1、2材料，淋上醬汁即可。