材料
羊肩排1 包
鳳梨適量
盤飾蔬果隨意
調味料
橄欖油少許
無鹽奶油少許
黑胡椒適量
無鹽奶油少許
黑胡椒適量
步驟
- 羊肩排以少許鹽巴和黑胡椒醃漬隔夜；鳳梨切成圓形厚片備用。
- 平底鍋加油熱鍋，羊肩排兩面煎至表皮呈金黃後，轉至小火慢煎至9分熟，夾起備用。
- 同鍋轉中火加奶油，奶油起泡泡時放入鳳梨。待底面微乾、微焦後再翻面。
- 鳳梨兩面煎上色後，放入作法２的羊肩排。
- 火候加大，鳳梨和羊肩排煎到表面皆微焦即可盛盤，撒上些許黑胡椒，趁熱享用。
食材說明
1 鳳梨橫剖成圓形厚片，口感更Q 彈多汁。
2 煎鳳梨微酸微甜，適合搭配味道較重的肉類或海鮮，如羊肉、鴨肉、烤透抽等。
小秘訣：
奶油起泡再將鳳梨下鍋，有助梅納反應，加快上色並增添表層的焦香風味。
