材料
- 肩胛排 600 公克(或任何帶骨肉如小排)
- 洋蔥（中型） 半顆
- 泡菜 500 公克
- 香菇 4 朵(乾燥或新鮮均可)
- 板豆腐 1 塊
- 水 1,200 毫升
調味料
- 味噌 1 大匙(或韓式大醬)
- 蒜末 1 大匙
- 青蔥 1～2 支
- 韓式辣椒粉 1～3大匙(視個人口味增減)
- 醬油、鹽 適量
步驟
- 肩胛排退冰後泡水約1.5～2小時，使血水溶出，期間換水2～3次。
- 洋蔥切塊或條、青蔥切3公分長段、豆腐切大塊備用。
- 適量油熱鍋，將洋蔥塊或條以味噌（或韓國大醬）拌炒。
- 鍋中加水與味噌、洋蔥一同熬煮至水滾後入肩胛排，再度沸騰後關小火。
- 加泡菜熬煮至所有材料變軟（約10 分鐘）。
- 加入蒜末、辣椒粉煮滾；視個人口味加醬油、鹽調味。
- 放入豆腐、新鮮香菇再滾3～5分鐘（如使用乾香菇則以水泡軟後，於作法4 放入一起熬煮），最後放入蔥段即完成。
小秘訣：
1 泡菜夠酸味道會更好，剛做好的買來可於室溫放置2 到3 天使其發酵酸度再提升。2 加入肩胛排熬煮的高湯以及洋蔥炒味噌或韓國大醬，是湯頭濃郁的關鍵。
