鹽麴豆腐烘蛋

文字／謝文綺　攝影／黃聖凱　食譜設計者／林嘉貞・大古鑄鐵課長　料理示範者／林晏徹・大古鑄鐵經理　圖片來源／企畫部

雞蛋- - - - 4～5顆
豆腐- - - - 半塊（約150公克，可用板豆腐）
九層塔- - -適量
蔥花- - - - 適量
（也可加甜椒、洋蔥末、菇類等）

鹽麴- - - - - -1.5小匙
苦茶油- - - - 2大匙
胡椒粉- - - - 適量

	1. 豆腐上方放一塊重物，靜置幾分鐘壓出水分再用餐巾紙吸乾，避免煎時油爆，接著以叉子壓碎備用。
	2. 將蛋打散，加入鹽麴、九層塔、蔥花與壓碎的豆腐拌勻，可加入些許胡椒粉增香。
	3. 鑄鐵炒鍋以中火加熱2～3分鐘，可輕甩水滴測試，呈現圓珠狀代表熱度到達可烹調，轉小火倒油，均勻潤鍋。
	4. 倒入蛋液，鍋鏟稍微推動蛋液讓其均勻受熱，蓋鍋蓋悶煮約5～7分鐘，直到表面接近凝固。
	5. 悶熟後關火，靜置1～2分鐘以餘熱形成香脆的鍋巴蛋，再用鍋鏟沿邊緣將烘蛋脫鍋，盛裝上桌。