在綠色餐桌上記錄幸福 台中分會課程花絮
2012-10-01・從社區廚房看主婦的生活實踐
文．圖／陳穗妮
串聯記憶 譜寫料理日記
五月份開課的「廚房文學賞析與創作」春季班，吸引了一群喜愛閱讀、文學的女性朋友參加，儘管有些不諳寫作，大夥也都期盼著手記錄自己的廚房二三事。
課程邀請《綠主張》主編、寫作講師、讀書會資深導讀人及網路、雜誌專欄作家等，和學員們分享自身寫作經驗，帶領學員認識廚房文學相關書籍和作品，提升自身感官敏銳度，找尋平凡日子中的特別題材，並漸進使用網路平台發表作品。學員們開始對「下筆」這件事情卸下心防，順著自己的生活背景及經歷，寫下句句真摯的表述。透過書寫，發現女性角色在生命中可以關注的廣度及深度，去思考人與飲食之間的關係，或許是純粹的食譜做法、或許是帶有回憶的一段飲食故事、或許是對台灣食材緣由或產地的探究，誕生出一篇篇專屬於自己，獨樹一格的廚房記事。
七月二十四日為末堂課程，大夥相聚於學員美惠的家，品嚐她滿桌的拿手好菜。課程中討論到的綠色飲食行動，如採本地當令食材、食物里程概念、支持有機與小農、多蔬食、惜福愛物等概念，全然躍於餐桌上。一道道令人垂涎的過貓、筍子等本土蔬菜、獨家調配的醬料淋拌著甜椒類沙拉，並搭配炎夏正好的椰子雞湯，還有奇巧的鴨肉佐紅醬義大利麵，是採用無法一次吃完的大隻烤鴨，重新再製的創意料理呢！
午餐後，大夥在美惠家輕鬆分享期末作品，題材不約而同都與回憶、母親有關，學員之間交流了寫作的心得，並相約九月份的秋季班再見，透過不同的師資啟發，共同精進廚房文學內涵，探索婦女一手拿鍋鏟、一手拿筆的多元層次。（學員作品請詳見主婦聯盟環境保護基金會台中分會網站）
幸福餐桌由綠食育開始
延續春季班的迴響，於九月份開辦「幸福餐桌．由你把關」秋季班，推動正向的綠色飲食教育，廣邀站在第一道前線的婦女、媽媽們參加，讓民眾有「知」的基礎，由主婦自身出發進而把關餐桌幸福、影響家庭成員。課程安排多位資深講師針對食品添加物、葉菜硝酸鹽、蔬果農藥、輻射汙染食物、食器安全及廚房清潔等議題進行分享。另有戶外參訪行程，進行產地拜訪和工廠見學，認識小農和生產者；也安排學員們在期末的「一家一菜」愛宴活動中，展現結合廚藝與課程概念的交流時間。
九月三日首堂課程由台中分會執行委員呂玉鈴主講「餐桌上的幸福─從綠食育開始」，介紹日常食品中常見的潛在危機，及廚房相關的清潔劑和塑膠食器等相關問題。綠食育以環境倫理、土地倫理為出發點，詳述環境荷爾蒙其一代傳一代的危險性，略觀全球問題如吐魯瓦家園危機、受洋流中多氯聯苯中毒的北極熊、太平洋塑膠濃湯現象，再回頭提到大里農地汙染、校園毒午餐等事件；所有影響，其實都離我們不遠。
學習綠色飲食觀，並非拘束我們的食慾，而是了解日常接觸的每樣食品，其來源、所耗費的成本及造成影響之事實，進而有所取捨、替代並重新選擇。包括實際用的、穿在身上的、生活工具、清潔劑等，皆可促成保護自己並友善環境的消費鏈。可知久不腐爛的免洗筷如何製成？一件棉料成衣伴隨多少毒廢水產出？又知盤中牛肉一磅耗費多少地力？生態教育的目的即為向下紮根，包括消費者的消費選擇，也包括生產者將環境成本納入預算之中。
在「吃得安心、吃得幸福」變得困難的時代裡，秋季班學員皆相當喜愛綠食育理念，藉由課程讓許多模糊不清的飲食資訊得以澄清統整。學員媽媽們也熱情、積極回應，在課堂上的分組討論中，一一分享自己的上課動機，與往後可以達成的生活綠色行動。比起春季班，這次多了數位男性學員；也有多位學員認為正向觀念應傳達給更多大眾，自願接受後續培訓，包括多場實習、試講，成為主婦聯盟「綠食育講師」。其實，消費者即是改變現況的強大力量，藉由了解土地倫理、綠色消費，更多有機農業能得到支持，而購買好食材在未來也將不是少數人的專利。期待婦女、民眾朋友們認識飲食相關的潛在危害因素，學習如何避開毒害，追求健康無毒的綠色幸福生活。（作者：主婦聯盟環境保護基金會台中分事務所秘書）
