愛地球：從早餐開始
2014-04-07・台灣的麥田守護者
文／張怡潔
春暖花開的四月份，除了有大家耳熟能詳的兒童節，每年的四月二十二日也是全球性的環境節日─地球日，各國皆以不同的活動喚起大家對地球的重視。二○一四年地球日以「綠色城市」為主題，期盼加速全球各大城市轉化為更永續、更乾淨的現代綠城市。而我們究竟能如何從自己開始改變呢？二○一三年台北地球日以「愛地球，做就對了！」為口號，呼籲民眾從日常生活著手，「用行動做出改變，用消費友善地球，用態度影響朋友，用實際行動愛地球。」從一天的早餐開始，其實就是展現愛地球最好的行動。
吃在地的早餐是對環境的愛
全球化與工業化之下，食物打破長久以來的季節規律，讓我們能在一年四季中享受到各地的食物。走進超市，經常可見加州桃、日本蘋果正在促銷販賣，這些來自遠方的食物，隱藏在光鮮亮麗身後的是大量能源消耗與二氧化碳排放的運輸航行，以長時間冷卻來確保食物的長期保鮮，更不用提長程運送而衍生出保鮮劑、殺菌劑等食安問題。
在二次大戰前，一卡路里的石化燃料可生產二‧三卡路里的食物，而現在十卡路里的石化燃料僅可生產一卡路里的超市食品。（註1）以最簡易的早餐吐司為例，假設吐司以美國麵粉製作，食物里程就高達一萬二千餘公里。（註2）食物里程是食物由生產點送到消費者餐桌上的運輸距離，而除了食物本身外，加工廠之間、食物包材的製作運送過程也都列入計算範圍中。因此，精緻加工的食物，如各種食品添加劑，或是使用塑膠袋的繁複包材，都是幫兇。
因此，我們在選購早餐時可盡量遵循三項原則：「當季」─選擇當季盛產的蔬果，降低農藥風險或人為溫控等能源耗損；「在地」─選擇本土生產、製作的食材，減少食物里程與碳排放外，同時支持台灣農友；「少包材及加工」─在家做早餐，或是攜帶環保餐具買早餐，以減少加工及運送的能源浪費。即使是台灣產量較少的農產品，如黃豆或咖啡，也能盡量支持非基改或公平貿易，以減輕對環境或農友的剝削。
選均衡的早餐是對孩子的愛
早餐是一天活力的來源，經過一夜的睡眠，肝臟中肝醣存量低，如果沒有適時補充早餐，易使大腦和肌肉的血糖不足，影響注意力，且容易疲倦。但外食早餐真的能提供我們所需的營養嗎？二○一二年董氏基金會針對全台灣小學生早餐習慣的調查指出，五十％以上學童的早餐主食或飲料含高油、高熱量的垃圾食物，如漢堡、奶茶等（註3），反而使孩子只攝取了過高脂肪和糖分。
衛生福利部建議早餐應以「高纖全穀、低脂肪、高蛋白」為原則，如全麥麵包、豆漿、牛奶等，均衡補充熱量、蛋白質、脂質與鈣質。然而，台灣學童七點半到校，家長經常沒有太多時間烹煮過於繁複的早餐；其實只要準備麵包或包子，夾些蔬菜，搭配鮮奶或豆漿，再切一份水果，就能達到基本早餐的營養需求，讓孩子有充足的體力和腦力開始一天的學習。（作者：企畫部專員）
合作社提供的在地營養早餐
高纖全穀─台灣麵粉做的喜願麵包與包子饅頭
一般軟綿口味的台式麵包，通常都有高油糖鹽的問題。喜願麵包工坊即以低糖、低油脂、多純天然穀物的歐式麵包為發展方向，成分除了麵粉、雜糧粉、水、酵母等天然原料，以及少量的糖、鹽之外，沒有任何化學添加物。二○○七年喜願麵包工坊開始與農友契作台灣小麥，用台灣的麵粉來做台灣的麵包。而支持本土小麥復育的生產者阿南達食品行，也使用台灣本土小麥粉製作包子饅頭。不但讓社員吃得到最新鮮在地的食材，補充早晨所需的高纖全穀，同時還支持喜願的弱勢朋友。希望同時支持台灣米及台灣小麥的社員，也可以選擇「凱薩米餐包」作為早餐主食。
優質蛋白質─與本土小酪農契作的四方鮮乳
對學童而言，飲用牛奶最重要的目的是攝取鈣、蛋白質，這些都是影響孩子骨骼和發育的重要營養素。國小兒童一日應攝取八百至一千毫克的鈣質，國高中的青少年則需達一千二百毫克。合作社的四方鮮乳，生產者不僅自己養牛，也與指定的小型酪農合作，不施用人工雌激素，讓孩子安心喝到原味單純的牛奶。
優質蛋白質─百分之百本土黑豆的黑豆漿
百分之百使用喜願大豆特工隊栽培的非基改本土黑豆，以友善方式栽培，不使用農藥、除草劑，再委託名記以水、黑豆、少許糖磨製成自然原味的黑豆漿，黑豆蛋白質含量高，含有人體必需胺基酸、異黃酮、花青素等營養成分。如家中有乳
糖不耐症的孩子，加一點糖好入口的黑豆漿，也是補充孩子成長所需蛋白質的最佳選擇。
清甜配醬─桑椹果粒汁醬
由生產者陳稼莊果園製做，無農藥、無化學添加物，天然健康。果汁、果醬兩用，吃得到可口桑椹果粒。
一週營養早餐食譜
四月，主婦聯盟合作社特別邀請兩位具營養專業的社員張小曼、孫珮淳及一位料理講師林曼芬，為大家設計兼具營養與美味的一週早餐食譜，讓家人攝取均衡營養，歡迎大家至站所索取。（出刊日：4/7、4/21 將各別出刊不同食譜）
註1 行政院環境保護署（2013），《綠色紀念日：十個帶你親近地球的紀念日》，台北市：環保署，頁206。
註2 食物里程計算參考網站 www.foodmiles.com。
註3 林慧貞（2014），〈半數孩童早餐不健康，董氏籲校園外200公尺禁垃圾食物〉，www.newsmarket.com.tw/blog/46491/。
合作愛地球─2013年社員一起共同購買達成的事
4月22日是一年一度世界地球日，讓我們一起來回顧2013年，大家共同購買達成了多少愛地球、愛環境的事！
◎利用480噸的台灣在地米，契作宜蘭稻鴨米10公頃，共支持全台72公頃的稻田維持友善耕種。
◎ 每周3,527個家庭固定訂購一籃菜，支持59個本土小農家庭，以友善耕種守護台灣115公頃的環保級農地。
◎ 利用59噸的不漂白再生衛生紙，保護了986棵大樹免於砍伐、省下1,537公噸的水，減少151,716公斤的CO2排放。
◎ 利用豆漿196,788瓶、板豆腐180,506盒，共利用了66噸的非基改食品級黃豆，是1998年的7.8倍。
◎ 回收540,456次的環保蛋盒與玻璃瓶，持續重複使用，環保節能。
◎ 利用環保家事皂5,267顆，回收611公升的炸豆包廢油，保護河川生態。
社員人數已達五萬名的合作社，每年集結的綠色消費力已不容忽視，讓我們一起用共同購買、綠色生活來守護唯一的地球！
