一桌滿載誠意的年夜飯

2017-11-01・契作與農友打勾勾

文／林芸綺．企畫部企畫課專員

說到過年，我最期待的就是那桌澎派（台語音讀，指菜餚豐盛）的年菜。家人間的情感，和那做工繁複的年菜，化為一桌滿載著彼此關心與思念的團圓飯。兒時記憶中，每逢除夕前幾天，母親總會吆喝我陪她去市場採買食材，看著她那張寫得密密麻麻的紙，我猜想那應該就是她大展身手的年菜秘笈吧！除夕年夜飯是每年家人團聚時最重要的一餐，有著無可取代的親情記憶。即使準備滿滿一桌年菜是如此費時辛苦，但母親還是堅持年夜飯應該要在家吃，透過大家共同協力，凝聚家人間的情感，一起迎向新年的到來。

合作社了解每一位煮婦煮夫是用什麼樣的心情，為家人精心準備這一餐，因此秉持產品開發的原則，從源頭開始嚴選食材與調味料，尋找合適的生產者，指定使用原料，把關產品品質。節慶品專案小組針對去年社員的回饋及反應，用嚴謹的態度檢視各款年菜，不斷地與生產者溝通，經過多次配方調整與打樣試吃，找到最適口的風味。像是「佛跳牆」中的排骨酥所使用的部位，經過數次討論，最後拍板定案選擇帶骨的小排肉，以提升口感；「素佛跳牆」為了讓整體口感更為爽口，不斷調整白木耳打成漿體的比例；「醉雞腿」為了讓社員能方便食用，將雞腿去骨調整為「去骨醉雞腿」；「燒烤豬肋排」在試吃的過程中，與生產者溝通骨肉比例，最後挑選加厚規格的豬肋排進行製作。

合作社的年貨或許並非五花八門，但每樣產品背後都有著不簡單的開發過程，因為我們希望能為每一位社員與家人，獻上一道道誠意十足的年菜。今年的年貨預購共有四大主題：省時年菜、暖心鍋底、美味糕點、安心零嘴。為了讓社員有更多元的選擇，多了二道年菜新品：「去骨醉雞腿」、「燒烤豬肋排」；湯品除了酸菜白肉鍋底之外，更開發了「韓式泡菜豬肉鍋底」及「元氣昆布豬肉鍋底」，糕點及零嘴則增加了「紅豆鬆糕」、「杏仁餅」。二○ 一八年貨預購於十月三十日正式開始，邀請你一同為心愛的家人挑選安心又澎湃的團圓菜。為落實合作社計畫性消費及生產理念，預購品項皆不上架供應，部份產品因食材及產能有限，將限量供應，敬請社員把握預購時間， 一起預約過好年！

【2018 年貨全品項介紹】

省時佳餚

▲佛跳牆：講究各項食材之鮮味需和諧地融於一甕，以豬大骨熬製成湯底，排骨的部位選用帶骨小排肉，並加入豬腳、小肉丸、筍等多種食材經長時間燉煮，濃縮全食材風味、鮮美濃郁。

▲素佛跳牆：湯頭以白木耳打成漿體做為基底，今年改良湯頭濃稠度，讓整體風味更為爽口，加入白菜、芋頭、綠竹筍、猴頭菇等多種天然食材熬煮，滿足素食者的味蕾。

▲去骨醉雞腿：指定使用江森的白肉雞， 自雛雞飼養， 不施動物用藥。以紹興酒、黃酒、米酒醃製，帶有淡淡回甘的酒香氣， 開胃宜人。為便於食用特別將雞腿去骨，退冰後即可食用。

▲燒烤豬肋排：使用信功肉品，特別挑選加厚規格之豬肋排製作。使用帶有甘甜味的蜜汁風味醬汁，醃漬二天，再經高溫烘烤鎖住肉汁，使其骨頭與筋肉呈現獨特咬勁，醬汁亦融合其中。

暖心鍋底

▲韓式泡菜豬肉鍋底：湯頭帶有微辣感，韓式泡菜由聖朝製作，選用合作社指定雞爪、豬骨等食材精心熬製高湯湯底，大白菜加入辣椒粉、蒜、薑等調味，酸甜微辣的滋味吃完後意猶未盡。

▲元氣昆布豬肉鍋底：使用元昆布、海帶芽及合作社指定雞爪、豬骨等食材精心熬製高湯湯底，並加入紅白蘿蔔、洋蔥增添蔬菜的自然甜味，集合各式山珍海味，喝起來帶有甘醇鮮味。

美味甜點

▲紅豆鬆糕：糕體質地鬆軟，每一口都可吃到整顆綿密的蜜紅豆，使用銀川友善環境種植的蓬萊米粉及圓糯米粉製作，搭配以友善種植的紅豆製作而成。

▲杏仁餅：手工製作，麵粉搭配生產者自製的花生醬及杏仁醬，混入塊狀杏仁角製作而成，香脆可口，咬下後滿口杏仁香氣，令人齒頰留香。