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元寶、燒魚、排骨～一桌幸福眷村味年菜
2022-01-10・主婦食堂
料理示範／陳家淇‧台南分社社員 文／綠泥 攝影／李友欽
陳家淇小時候家住高雄岡山空軍眷村對面，小學同學一半以上來自眷村。媽媽曾在岡山空軍餐廳工作，家裡常出現麵食和眷村菜，她的菜餚因而傳承了滿滿的眷村味。香菜元寶（點圖見詳細食譜）
陳家淇幼時常跟著外婆在廚房鑽來鑽去，幫忙理菜葉、剝蒜頭，小學三年級就發現自己喜歡做菜，近20 年來的工作也都和料理有關。她雖然不是眷村子弟，但老家餐桌上常有自家包的水餃，過年也必吃元寶。直到現在，她還是很喜歡包水餃，順應不同時令，包出香菜、韭菜、高麗菜、雪菜和瓠瓜等各種餡料的水餃；水餃的沾醬，則必用岡山在地的眷村風味豆瓣醬。她說，香菜水餃的餡料搭配首選是新鮮荸薺，買不到時可用洋蔥替代。
洛神富貴金鱒（點圖見詳細食譜）
陳家淇熱愛做菜，常常受河堤站站長張嘉芳的請託，於週六烹煮過剩的雞蛋、原味豆干，化為好吃的茶葉蛋、無水滷豆干。她矢志將合作社的各種好食材納入料理中，例如洛神花蜜餞、紫蘇梅等，讓忙碌的社員都能善用做成簡單美味的料理。年年有魚已是必然，用洛神花蜜餞燒魚，獨特的酸甜滋味令人驚艷，想必大多數的社員都沒嘗過，今年過年就來試看看吧！
高升排骨（點圖見詳細食譜）
除了魚之外，陳家淇說以前她的媽媽最擅長、餐桌最常出現的菜色，便是排骨料理。排骨油脂少，口感紮實，可變換出許多不同的作法，例如：洋蔥子排、夏天必喝的苦瓜排骨湯、紫蘇梅燒排骨等。她很尊敬合作社的好食材，總是烹調完畢、清理廚房後，才坐下來舒緩地品嘗菜飯。她說，平日可用小排肉做高升排骨，若逢年節就來個大盤菜，因此改用厚實的豬肋排，讓團圓桌上增添豐饒的年味。
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陳家淇 曾任主婦聯盟合作社河堤站站務，目前在非營利幼兒園擔任廚房阿姨，每天要準備140 份的早餐、中餐和下午點心共三餐，使用的食材多半來自合作社。 曾有一位請假看牙的五歲小男生，跟媽媽說他還要回學校，因為想吃家淇阿姨煮的下午點心！可見她的廚藝多麼受到師生的喜愛和家長的肯定。 |
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