看天田郭明賢契作一方淨土

2017-11-01・契作與農友打勾勾

文／潘嘉慧　攝影／劉沅羲　插畫設計／達非設計企畫工作室

▲郭明賢帶領著這群年輕的生力軍，一起在農業之路上打拼！

十月十一日，時序已由「秋分」進入「寒露」，當我們驅車南下嘉義「看天田」農場採訪時，三十六度的高溫讓人完全感受不到深秋的涼意。天空藍得發亮，看不見一朵白雲，若不是才從台北下來，很難想像此刻北部正受颱風外圍影響，開始下起大雨，而南部卻飽受缺水之苦，氣候變異在農業生產端的感受更加強烈。

看見明日的希望

跟著農友郭明賢來到位於鰲鼓溼地的毛豆田區，光是站在田裡不動就已經汗流浹背了，何況要頂著烈日在田間工作，那辛苦更不在話下。從完全不懂農務到租地務農，短短三十七個月的日子，郭明賢從一人農場到現在帶領著四個青農一起打拼，像是大哥領著幾個小弟。戴著草帽、皮膚黝黑的他笑著說：「我們是平均年齡三十四歲的農耕團，有這些年輕人加入，把平均年齡拉低了。」

▲腳踏實地，真實感受土地的溫度與觸感，親近土地是這群年輕人心所盼望。

一開始租下這塊地時，幫忙耕作的幾乎都是當地的阿嬤級幫手，號稱「千歲團」，一直到一年多前，這四位生力軍陸續加入，農場的日常管理、農機具操作等工作慢慢交給他們。三十三歲的吳柏毅，從事有機耕作八年，當兵退伍後便立志當農夫，當初他自己找上郭明賢一起加入耕作團隊，現在負責農場裡的分工統籌；與吳柏毅同年的吳家禎，投入農業一年時間，原本就讀農經系，服務於鄉公所農業課，為了親近土地，毅然決然把工作給辭了，一腳踏進農田；而年僅二十三歲的張兆陽退伍之後，選擇回家耕種，但經驗及技術都不成熟，後來到有機專班上課，因緣際會之下也來到農場工作；最年輕未滿十八歲的陳文樹，看起來青澀，但小小年紀便立志務農。看著這幾位年輕人有志一同，願意投身農業，從事有機耕作，郭明賢彷彿看見這塊農地的希望，「這才是我一直想做的，只有年輕人願意進來，農業才有希望。」

▲郭明賢回憶起剛投入農事生產時，晚上夥伴下班後，他常一個人會躺在農地上看著滿天星斗。

為了喝牛奶養一頭牛

郭明賢一腳踏入農地，如同他一頭栽入烘焙一樣，一切只是偶然。為了讓孫子吃到健康食材製作的蛋糕，他開始研究怎麼做健康又好吃的蛋糕，因此創立「看天田友善農食」，用本土糙米粉、黑豆粉取代麵粉，做出無麩質的米蛋糕。合作社二○一五年母親節蛋糕預購首次與「看天田」合作，一起為支持本土農糧而努力。一顆疼惜孫子的心，讓他開始了友善食材的烘焙之路。

有人為了喝牛奶養一頭牛，而郭明賢卻為了做蛋糕種了一塊田。原本只想租個二公頃地種植稻米、黑豆等食材提供烘焙坊使用，在十甲農場負責人蔡一宏介紹下，得知位於鰲鼓溼地一塊隸屬台糖的農地要出租，為了不讓有心人開發破壞原有生態，二○一四年，郭明賢與蔡一宏合作一口氣租下近二十三公頃農地，投入耕作，並且盡可能不做太多人為干預，以粗放方式種植雜糧、根莖作物，希望維持溼地的生態保育，如同他給農場取的名字「看天田」，抱持著尊重自然的態度，收獲完全取決於天，天地給什麼就吃什麼。從原本發願的二公頃農地變成近二十三公頃，在外人眼中是個很大的轉折變化，但郭明賢卻只是雲淡風輕地帶過。

▲第一次追肥後，若毛豆葉片綠且厚實，便可以省去第二次追肥。

每一次試驗都是經驗累積

我們開著車穿梭在鰲鼓溼地森林園區中，蔚藍的天空不時有成群白鷺鷥、黃背鷺飛過，將近一千五百公頃森林包圍著近二十三公頃的農田，郭明賢想為台灣保留下一塊淨土。農地共分成七塊長方形的田區，每塊約三公頃左右，種植紅蘿蔔、馬鈴薯、黑豆、毛豆、玉米、南瓜、冬瓜等根莖雜糧作物，採不同田區輪作，例如現在種植毛豆的田區，如果接應得上馬鈴薯播種的時間，採收後毛豆的莖、葉可翻入土壤中作為肥分，剛好可以提供馬鈴薯生長所需的營養。

今年春作時，郭明賢嘗試小面積種植一分多地的毛豆，為大面積種植毛豆暖身。為了合作社契作的毛豆，等不及來年春天，秋作即開始種植，分成兩塊田區共五公頃面積。八月二十七日播種，原先預計颱風將來襲，擔心大雨沖刷土面，造成覆土流失，種豆裸露出來，會被鳥兒叼走，為此特別把豆子埋得深一些，沒想到颱風沒有進來，雨量不足，卻因水分不夠，豆子表皮乾皺掉，而影響了發芽率。

▲彎下腰除雜草是日常農務之一。有一次接受電台訪問時郭明賢開玩笑說：如果雜草可以賣錢，那麼做有機的農民應該會很有錢。

一般而言，秋豆因為天氣不穩定，收成率較春豆低，原本五公頃農地預計可收成八十公噸毛豆，因為栽種初期發芽率低，加上夏季氣溫高達三十六至三十七度，影響生長，結莢數量不如預期。郭明賢說，現在預估大約只剩下二十公噸產量，如果達不到契作目標量，只能期待來年春作時能夠補足產能。

毛豆採收後趁鮮送往加工廠進行加工，經過選別、清洗、殺菁、急速冷凍、包裝等工序，變成冷凍毛豆仁。躺在冷凍冰箱的每一包毛豆仁，是合作社與農友契作指定原料在計畫內生產而成，雖然農產計畫往往趕不上老天爺的變化，豐收時希望社員多多利用，不要浪費了農友每一分努力，歉收時更要珍惜這得來不易的食物！