蔬食生活的豐味

2015-09-01・主婦食堂

食譜設計／朱培綺　文／邱炘正　攝影／劉忠

走在滿地落葉的國小旁，空氣中飄來淡淡的葉子發酵味，順著起伏的車道來到「註書店」，推開落地門，迎來的是錯落雅緻的書籍擺設與令人放鬆的音樂。隱身於書架後面的廚房沒有排油煙機，流理臺上有一個小小的單口爐和一個卡式爐，爐上有個剛熄火燜煮的小小砂鍋；旁邊有塊約A5尺寸的小小竹砧板，上面的刀子也是小小的，「這種竹砧板大小正適合我的廚房，重量又輕，切完可以一整個拿到爐子上面把菜倒進鍋裡，不用分次捧過去；而竹子的纖維又硬又直，洗好立起來很快就乾了。」書店主人朱培綺（朋友們都叫她Peggy）如是介紹著。

她身後一個色澤溫潤的木盤，裝著等一下要用的食材，有一種自然的美感。「蔬果種類多、顏色也多，是肉類所不及的。料理素食，不是只把原來肉的部分改成蔬菜就好，其樂趣在於發現成千上百種的蔬菜、水果、五穀雜糧，交互運用，嘗試新組合。」為了讓純蔬食的料理更添風味與營養，朱培綺選用不同的堅果與油品來搭配。最後，經過一番洗切與調理，再取出泥土燒製的餐具，不急不徐地擺盤，呈現另一種風貌，絲毫沒有颱風天過後在站所買不到菜的緊張，原來是「小家庭小冰箱，有什麼菜就煮什麼菜。」

朱培綺曾因工作忙碌而外食，卻猛然發現那家自助餐裡所有的青菜都是同一個味道，因為廚師都放同一種調味料，讓她覺得好可惜。現在每逢週五，註書店提供場地讓朋友們來搭伙，朱培綺堅持讓各種蔬菜保有其天然的味道，透過簡單的料理，與好友一同慢慢品嘗食物的真味，聊聊生活聊聊天，在四季節氣的流轉中，與農相遇。