款待母親的濃情時刻
2017-03-01・共同生活志業化
文／林芸綺 ‧企畫部行銷專員 攝影／阿春 插畫／達非設計企劃工作室‧Chiu Road
看似稀鬆平常的生活點滴，蘊含母親對子女的關愛與呵護，身為孩子的我們，常常忽略了母親也需要關心與陪伴，給她一個擁抱、一張卡片，陪她吃一頓飯，讓這股溫暖的親情彼此傳遞。
▲一走進好味兒，即可看見產品包裝展示牆，一旁為董事長黃玉琪（攝影／林芸綺）
二○一七年母親節，以款待家人的心意，主婦聯盟合作社與新生產者「好味兒生技食品有限公司」共同開發母親節蛋糕新口味。位在高雄的好味兒，是屏東東港糕餅老店「華珍食品」在二○○五年所創立的新品牌，跳脫傳統糕餅店的既有形象，將傳統大發糕改造成桂圓杯子蛋糕，結合年輕化的包裝設計，成為當地知名的伴手禮名店。
好味兒選用與小農契作的當令食材，如鳳梨、紅藜、龍眼乾、蜂蜜、紅心芭樂，製作低糖、低脂的烘焙點心；為更提升品質及安全，投入許多心力改造製程，終於在二○一○年建置符合ISO22000及HACCP的中央工廠。黃玉琪董事長說：「我們要做到連自己都敢吃，才能端出去給客人。」
苦盡甘來的好滋味
一路走來近十八年，好味兒經歷不少困難及挑戰，服務六年的潘唯心副理感受很深，「中央工廠建置後，設備及人力成本增加很多，為了平衡收支，積極四處展店，臺北就設了二家，沒想到引以為傲的產品並沒有受到北部客人青睞。」像是招牌金鑽鳳梨酥，常有客人反應：「不夠酸，有點偏甜。」曾想過是否調整內餡配方，然而當令採收的金鑽鳳梨香氣足、甜分高，若要口感偏酸，必須加入檸檬酸增加酸味。為了堅持自然、健康的開發原則，兩年後決定結束臺北門市，專心經營高雄的五家門市。
約每半年，好味兒固定推出一種新產品，請客人嘗試、評價。潘唯心笑著說：「像是曾推出巧克力杯子蛋糕，希望迎合年輕人的喜好，一開始小朋友都會指名要媽媽買，實際上整體銷售狀況卻不如預期，最後只好下架，重新調整配方。」也因為這些上架、下架又上架的過程中，逐漸發現他們的客群落在三十五歲以上，產品定位更清楚地朝向健康養生。她說明：「在烘焙業若要永續發展，就要不斷開發新產品，抓住客人的心，所以我們有一群很用心的研發團隊。」
與合作社共同開發母親節蛋糕，對好味兒也是一個新挑戰。產品開發前期，曾想過是否推出自家水果乳酪派，此款質地偏軟，由於擔心運輸過程中易因震盪破壞表面樣貌，最後決定挑戰「蔓越莓可可乳酪派」。原料使用合作社指定馥聚的公平貿易有機純可可粉，加入乳酪進行攪拌後，餡料質地開始變乾，若可可粉比例調高，烘烤後內餡偏硬，潘唯心說明：「這個派的作法與一般乳酪派很不一樣，前前後後大約調整了六次才找到最佳比例。」公平貿易有機純可可粉口感帶有苦甘卻不苦澀，與一般市售可可粉差異很大，經過烘烤後的可可香氣更加濃郁，搭配馥聚的有機蔓越莓果乾，酸味意外契合。咬下這一口派，舌尖慢慢從乳酪的滑順，品嚐到可可的苦味及蔓越莓的酸甜，這苦中帶甜的濃郁，如同母親對子女的濃情。
