以堅持品質的初心　泡一壺真實的好茶

2024-09-11・世界河川日 從公民意識培養護水行動

文／嵇國鳳　圖／發現茶

夏去秋來，在中秋時節邀友相聚，來上一壺30秒冷泡即飲、清香飽滿的又一春青茶，不僅是佐餐的首選，也展現了款待的心意。為了讓社員多了解合作社新上架的又一春青茶，我們特別邀訪「發現茶Teascovery」創辦人陳翊榮Alex與社員分享，又一春青茶從產地、製程、風味，到品牌特色的經營，如何以堅持品質的初心，讓茶走入日常、品味人生。
 

風味是品茶最重要的事

來自坪林的又一春青茶，是「發現茶Teascovery」30秒冷泡茶系列中，最受歡迎、也是讓創辦人Alex十分自豪的產品。台灣茶的高品質，在國際市場上備受肯定，緊鄰產地的優勢，也讓台灣的茶葉品種與茶文化交織成多元的飲茶光譜。相對於「工夫茶」從茶具到泡製步驟的講究，30秒快速即飲的冷泡茶，可說是Alex透過產品，重新定義「品茶文化」的實踐。
 

Alex笑說，對自家茶品最大的堅持，就是一定要「好喝｣。看似簡單的一句話，卻包含Alex在創業之初，從頭學起，堅持不懈的職人精神。持續精進，是Alex創立品牌至今，12年的寒暑裡，始終如一的態度。為了讓產品呈現理想中的完美風味，Alex以積極的心態，迎向眾人口中不可能的挑戰。擁有農業部茶改場「茶葉感官品評能力鑑定」中級證照的Alex，努力讓自家茶品從產地、製程到風味，都能達到專業的茶葉品評與消費市場兼具的「好喝」標準。

在合作社擔任農產開發專員的鐘元鴻表示，為了提供社員安心無添加的高品質茶品，也呼應合作社支持本土農糧的推廣理念，在茶品開發上，除了以台灣本地茶為首選外，也希望讓兼顧工作與家庭的上班族社員，在忙碌的生活之餘，也能享受快速便利的茶品即飲需求。
 

產地出發友善環境的風土滋味

醞釀出一杯好茶的風味，自然得從源頭開始說起。又一春青茶的誕生地—新北市的坪林區，是一片環山包覆，氣候濕潤的河谷地形，因位於北勢溪上游，水質優良、土壤肥沃，是茶樹生長的最佳環境，茶葉也就成為當地居民重要的經濟作物。
 

梁金富，則是培育又一春青茶的重要推手。曾獲坪林春茶比賽特等獎榮耀的製茶師傅梁金富，在坪林產地，以相對友善環境的農法種茶，像是提高有機肥的占比、使用生物防治的方式減低農藥施用等，用心照顧每一顆茶樹、每一片茶葉，為的就是將高品質的好茶，分享給更多的人。

但在開發新飲品的製程中，為了追求又一春青茶的甜白花香，Alex與梁師傅不可避免的歷經了許多實驗與爭論。像是為了增加發酵度，Alex希望延長日光萎凋的時間，但梁師傅會擔心，日曬過度會造成葉傷；當Alex要求加大浪菁機的轉速，也讓梁師傅十分煩惱，深怕過快的轉速，會提高傷及茶葉的風險。

這些與常規相左，甚至對經驗老到的師傅而言，有點冒險的舉動，其實是來自於Alex對茶葉製程的掌握與自信。尤其，又一春青茶的30秒冷泡秘訣，就在於品牌獨創的「加重揉捻」與「低溫細切」工法，增加原葉在冷泡過程的接觸面積，並能快速釋放茶胺酸，而茶胺酸，就是不加糖的冷泡茶，具有香甜風味的天然來源。

曾在茶改場實地學習的經驗，讓Alex能將科學實驗的精神，結合把困難拉直的樂觀，從產地到舌尖，一杯充滿甜白花香的青茶，終於在眾人的協力下，綻放於我們的嗅覺與味蕾之間。
 

打開感官讓茶走入日常

從一個人的創業，到成為兩個可愛女兒的父親，Alex溫柔的分享，對於現在的自己而言，屬於茶的美好回憶，是前陣子陪伴女兒們，從備料開始，一起熬煮一鍋黑糖紅棗鮮奶茶的過程。此刻的茶，不只是一項產品，更是一份連結家人情感的禮物。

總被一長串待辦事項追趕的我們，想喝一杯茶，就會直覺走向街角的商店，或以手機快速下訂外送服務。但對於喝茶，我們是不是能有其他的想像與選擇？選擇喝什麼樣的茶，如何細細地描繪，手中那杯茶的色澤、溫度與滋味？似乎也成為一種面對自己、品味生活的態度。什麼是好茶？好的定義，或許很簡單，用心泡一壺適合自己的茶，打開每一個感官去品嚐，那就是與好茶相處，最舒服且自在的時光。
 

 30秒冷泡茶　製作步驟大解密 

 

	❶日光與室內萎凋。使茶菁的水分適度蒸散。
	❷浪菁與炒菁。翻動茶菁來調節茶葉發酵度。接著透過高溫炒菁，破壞茶葉酵素。圖為浪菁機。
	❸加重揉捻與熱風烘乾。加強揉捻力道與時間，以加快沖泡時茶葉風味的釋放。接著以熱風烘乾，降低茶葉含水量。圖為揉捻機。
	❹低溫細切。確保茶葉細切的大小一致，以加快沖泡時茶葉的溶出速度。

(首圖圖說：培育又一春青茶的重要推手—梁金富師傅。)