以堅持品質的初心 泡一壺真實的好茶

2024-09-11・世界河川日 從公民意識培養護水行動

文/嵇國鳳 圖/發現茶

夏去秋來,在中秋時節邀友相聚,來上一壺30秒冷泡即飲、清香飽滿的又一春青茶,不僅是佐餐的首選,也展現了款待的心意。為了讓社員多了解合作社新上架的又一春青茶,我們特別邀訪「發現茶Teascovery」創辦人陳翊榮Alex與社員分享,又一春青茶從產地、製程、風味,到品牌特色的經營,如何以堅持品質的初心,讓茶走入日常、品味人生。
 
30秒冷泡即飲、兼具甜白花香的又一春青茶。

風味是品茶最重要的事

來自坪林的又一春青茶,是「發現茶Teascovery」30秒冷泡茶系列中,最受歡迎、也是讓創辦人Alex十分自豪的產品。台灣茶的高品質,在國際市場上備受肯定,緊鄰產地的優勢,也讓台灣的茶葉品種與茶文化交織成多元的飲茶光譜。相對於「工夫茶」從茶具到泡製步驟的講究,30秒快速即飲的冷泡茶,可說是Alex透過產品,重新定義「品茶文化」的實踐。
 
堅持風味、打造「品茶文化」新風格的發現茶創辦人Alex。
Alex笑說,對自家茶品最大的堅持,就是一定要「好喝」。看似簡單的一句話,卻包含Alex在創業之初,從頭學起,堅持不懈的職人精神。持續精進,是Alex創立品牌至今,12年的寒暑裡,始終如一的態度。為了讓產品呈現理想中的完美風味,Alex以積極的心態,迎向眾人口中不可能的挑戰。擁有農業部茶改場「茶葉感官品評能力鑑定」中級證照的Alex,努力讓自家茶品從產地、製程到風味,都能達到專業的茶葉品評與消費市場兼具的「好喝」標準。

在合作社擔任農產開發專員的鐘元鴻表示,為了提供社員安心無添加的高品質茶品,也呼應合作社支持本土農糧的推廣理念,在茶品開發上,除了以台灣本地茶為首選外,也希望讓兼顧工作與家庭的上班族社員,在忙碌的生活之餘,也能享受快速便利的茶品即飲需求。
 

產地出發友善環境的風土滋味

醞釀出一杯好茶的風味,自然得從源頭開始說起。又一春青茶的誕生地—新北市的坪林區,是一片環山包覆,氣候濕潤的河谷地形,因位於北勢溪上游,水質優良、土壤肥沃,是茶樹生長的最佳環境,茶葉也就成為當地居民重要的經濟作物。
 
雲霧繚繞的產地現場—坪林茶園。
梁金富,則是培育又一春青茶的重要推手。曾獲坪林春茶比賽特等獎榮耀的製茶師傅梁金富,在坪林產地,以相對友善環境的農法種茶,像是提高有機肥的占比、使用生物防治的方式減低農藥施用等,用心照顧每一顆茶樹、每一片茶葉,為的就是將高品質的好茶,分享給更多的人。

但在開發新飲品的製程中,為了追求又一春青茶的甜白花香,Alex與梁師傅不可避免的歷經了許多實驗與爭論。像是為了增加發酵度,Alex希望延長日光萎凋的時間,但梁師傅會擔心,日曬過度會造成葉傷;當Alex要求加大浪菁機的轉速,也讓梁師傅十分煩惱,深怕過快的轉速,會提高傷及茶葉的風險。

這些與常規相左,甚至對經驗老到的師傅而言,有點冒險的舉動,其實是來自於Alex對茶葉製程的掌握與自信。尤其,又一春青茶的30秒冷泡秘訣,就在於品牌獨創的「加重揉捻」與「低溫細切」工法,增加原葉在冷泡過程的接觸面積,並能快速釋放茶胺酸,而茶胺酸,就是不加糖的冷泡茶,具有香甜風味的天然來源。

曾在茶改場實地學習的經驗,讓Alex能將科學實驗的精神,結合把困難拉直的樂觀,從產地到舌尖,一杯充滿甜白花香的青茶,終於在眾人的協力下,綻放於我們的嗅覺與味蕾之間。
 

打開感官讓茶走入日常

從一個人的創業,到成為兩個可愛女兒的父親,Alex溫柔的分享,對於現在的自己而言,屬於茶的美好回憶,是前陣子陪伴女兒們,從備料開始,一起熬煮一鍋黑糖紅棗鮮奶茶的過程。此刻的茶,不只是一項產品,更是一份連結家人情感的禮物。

總被一長串待辦事項追趕的我們,想喝一杯茶,就會直覺走向街角的商店,或以手機快速下訂外送服務。但對於喝茶,我們是不是能有其他的想像與選擇?選擇喝什麼樣的茶,如何細細地描繪,手中那杯茶的色澤、溫度與滋味?似乎也成為一種面對自己、品味生活的態度。什麼是好茶?好的定義,或許很簡單,用心泡一壺適合自己的茶,打開每一個感官去品嚐,那就是與好茶相處,最舒服且自在的時光。
 

 30秒冷泡茶 製作步驟大解密 

 
❶日光與室內萎凋。使茶菁的水分適度蒸散。
❷浪菁與炒菁。翻動茶菁來調節茶葉發酵度。接著透過高溫炒菁,破壞茶葉酵素。圖為浪菁機。
❸加重揉捻與熱風烘乾。加強揉捻力道與時間,以加快沖泡時茶葉風味的釋放。接著以熱風烘乾,降低茶葉含水量。圖為揉捻機。
❹低溫細切。確保茶葉細切的大小一致,以加快沖泡時茶葉的溶出速度。


(首圖圖說:培育又一春青茶的重要推手—梁金富師傅。)


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