水果入菜 做出一桌泰式風情的美味餐點

2024-06-11・千分之四倡議 與全球夥伴一同實踐「永續發展」

文/蘇怡和 攝影/郭宏軒 場地提供/礁溪寒沐酒店

隨著全球氣候變遷,連續幾年都明顯感受到還不到七月,就連番被高溫轟炸,每逢炎熱食慾不振,酸辣滋味最能開胃。這次邀請寒沐飯店西餐主廚王志舜分享幾道融合台灣在地食材,並運用當季蔬果入菜的泰國菜,兩道沙拉和兩道甜品都是簡單好上手,又能快速提振食慾的泰式經典料理,邀請主婦們居家夏日餐桌端出開胃泰菜,讓家人為之驚艷。
 

青木瓜絲沙拉(點圖見詳細食譜)

提到泰國無所不在的國民美食與街頭小吃,絕對少不了青木瓜絲,不管是餐廳或夜市,都可以輕易品嘗到此道料理,主婦們如果想要泰國菜,只要把融合酸、甜、辣、鹹、鮮且爽脆的青木瓜絲端上桌,馬上有模有樣、泰味一把罩。


 

泰式海鮮沙拉(點圖見詳細食譜)

這道海鮮沙拉料理製備簡便且營養豐富,富含海鮮的蛋白質、微量元素及蔬果的纖維等營養素,且食材取得簡單,可以依據家中現有的在地海鮮食材調整增減,配上辛香料和醬汁調配出的泰式靈魂醬汁,在炎熱的夏季能引起食慾,開胃爽口,只要事先備料完畢,上桌只要五分鐘。


 

椰香西米露(點圖見詳細食譜)

椰子是熱帶國家很有代表性的水果,由椰子製成的椰奶更大量被熱帶國家入菜或作為甜品使用,合作社馥聚進口公平貿易的椰漿(Coconutcream),因為油脂含量較椰奶(Coconutmilk)高, 所以減量使用即可有椰奶製作飲品的效果。


 

家常版香蕉煎餅(點圖見詳細食譜)

曼谷街頭隨處可見的香蕉煎餅,一般是使用麵糊製作,主廚貼心設計出以吐司替代麵糊製作香蕉煎餅的做法,讓主婦不用額外準備麵糊,且當餐就能使用完畢,除了備料方便快速外,失敗率更是趨近於零,外酥內柔的層次和甜而不膩的滋味,很受小孩喜歡。




 


食譜設計
礁溪寒沐酒店西餐主廚 王志舜
擁有逾二十年豐富廚藝經驗的礁溪寒沐酒店西餐主廚王志舜,曾歷任於臺北新板希爾頓酒店、台北中山雅樂軒酒店及長榮鳳凰酒店(礁溪)等許多知名飯店。主廚對菜色要求色、香、味俱全,以繽紛「色彩」挑起賓客的視覺感官;強調每道料理要達到最佳「溫度」,才能透出食物最完整的香氣;以及依照個人飲食習慣與「口味」調整,讓料理更多了暖心的體貼,感受到做菜者的濃厚心意。


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