水果入菜 做出一桌泰式風情的美味餐點
2024-06-11・千分之四倡議 與全球夥伴一同實踐「永續發展」
文／蘇怡和 攝影／郭宏軒 場地提供／礁溪寒沐酒店
隨著全球氣候變遷，連續幾年都明顯感受到還不到七月，就連番被高溫轟炸，每逢炎熱食慾不振，酸辣滋味最能開胃。這次邀請寒沐飯店西餐主廚王志舜分享幾道融合台灣在地食材，並運用當季蔬果入菜的泰國菜，兩道沙拉和兩道甜品都是簡單好上手，又能快速提振食慾的泰式經典料理，邀請主婦們居家夏日餐桌端出開胃泰菜，讓家人為之驚艷。青木瓜絲沙拉（點圖見詳細食譜）
提到泰國無所不在的國民美食與街頭小吃，絕對少不了青木瓜絲，不管是餐廳或夜市，都可以輕易品嘗到此道料理，主婦們如果想要泰國菜，只要把融合酸、甜、辣、鹹、鮮且爽脆的青木瓜絲端上桌，馬上有模有樣、泰味一把罩。
泰式海鮮沙拉（點圖見詳細食譜）
這道海鮮沙拉料理製備簡便且營養豐富，富含海鮮的蛋白質、微量元素及蔬果的纖維等營養素，且食材取得簡單，可以依據家中現有的在地海鮮食材調整增減，配上辛香料和醬汁調配出的泰式靈魂醬汁，在炎熱的夏季能引起食慾，開胃爽口，只要事先備料完畢，上桌只要五分鐘。
椰香西米露（點圖見詳細食譜）
椰子是熱帶國家很有代表性的水果，由椰子製成的椰奶更大量被熱帶國家入菜或作為甜品使用，合作社馥聚進口公平貿易的椰漿（Coconutcream），因為油脂含量較椰奶（Coconutmilk）高， 所以減量使用即可有椰奶製作飲品的效果。
家常版香蕉煎餅（點圖見詳細食譜）
曼谷街頭隨處可見的香蕉煎餅，一般是使用麵糊製作，主廚貼心設計出以吐司替代麵糊製作香蕉煎餅的做法，讓主婦不用額外準備麵糊，且當餐就能使用完畢，除了備料方便快速外，失敗率更是趨近於零，外酥內柔的層次和甜而不膩的滋味，很受小孩喜歡。
食譜設計
礁溪寒沐酒店西餐主廚 王志舜
擁有逾二十年豐富廚藝經驗的礁溪寒沐酒店西餐主廚王志舜，曾歷任於臺北新板希爾頓酒店、台北中山雅樂軒酒店及長榮鳳凰酒店（礁溪）等許多知名飯店。主廚對菜色要求色、香、味俱全，以繽紛「色彩」挑起賓客的視覺感官；強調每道料理要達到最佳「溫度」，才能透出食物最完整的香氣；以及依照個人飲食習慣與「口味」調整，讓料理更多了暖心的體貼，感受到做菜者的濃厚心意。
