支持海洋認證標章　吃魚也能保護海洋資源

2024-04-12・質樸但雋永的米食文化！

文／楊子平．產品部開發專員　照片／產品部、Pixbaby　插圖／Freepik.com

如果不說，你是否曾注意到平時攝取的動物性蛋白質，幾乎只有水產動物會是來自野生捕獲？

根據漁業署2022年的統計，台灣進口鮭魚共計有2.8萬噸，其中主婦聯盟合作社就佔一萬公斤，約二萬尾的鮭魚。這些鮭魚與挪威、智利的養殖鮭魚不同，是來自美國阿拉斯加，真的要逆流而上、溯河產卵的野生鮭魚。
 

阿拉斯加鮭魚大致分為五種：
1、帝王鮭魚，魚如其名，是所有鮭魚中體型最大、油脂最豐富、價位最高，是阿拉斯加唯一全年有產的品種，其他鮭魚的產季大約落在五月至10月。
2、紅鮭在產卵季時，魚體外觀會轉為鮮紅色，也因為鮮豔的大紅色而廣受亞洲市場喜愛。
3、銀鮭像是小一號的帝王鮭，體態與肉色也相近，肉質較為紮實、脂肪含量中等，風味濃郁而不油膩。以上三種鮭魚是合作社曾經供應過的品種。
4、秋鮭，這是今年加入供應的新品種，肉質緊緻、脂肪含量較低，與日本知名的「時不知鮭」是相同品種。5、粉紅鮭，是阿拉斯加產量最多的品種，但因成魚體型較小，市面上較常作為加工食品使用。
 

阿拉斯加嚴格的漁業管理

在阿拉斯加，鮭魚的命運並非一路順遂，隨著1896年淘金熱潮掀起，大批移民湧入阿拉斯加，當地的漁業資源開始被大量使用。19 世紀末，歐美的商人意識到阿拉斯加擁有龐大的鮭魚資源，商業捕撈活動在鮭魚產卵地區迅速擴展，但缺乏有效的管理。隨著商業捕撈擴大，阿拉斯加開始出現過度捕撈的跡象。

20世紀初，為了保護鮭魚種群，當地政府引入了一些保護措施，包括規定捕撈季節和禁止使用破壞性的捕撈工具。20世紀中期，阿拉斯加政府進一步強化了對漁業的管理，建立了漁業管理機構，例如阿拉斯加漁業管理局（ADF&G），負責監測和管理鮭魚資源。科學家們也更加積極參與，進行鮭魚種群的研究和監測。20世紀後期，阿拉斯加進一步強調科學管理的重要性，漁業管理體系更加依賴科學調查，以確定適當的捕撈配額和管理政策，這時開始實施漁業持續發展的理念，將捕撈的可持續性納入考慮。

如今的阿拉斯加政府，致力於強調漁業的可持續性和對生態系統的保護，包括不斷改進漁業管理政策，以確保捕撈活動不損害鮭魚族群的穩定度，同時保護其他物種。現在要在阿拉斯加進行漁業商業捕撈，必須遵守州政府嚴格的控管。首先需要擁有漁獵局頒發的許可證，其次必須遵守季節限漁等措施，出海時必須安裝遠程監測裝置，收穫後也要提交準確的漁獲報告，包括漁獲量、漁船位置等信息。以此方式確保阿拉斯加鮭魚漁業的可持續性，同時平衡漁業開發和資源保護的需求。
   

海洋管理委員會　認證標章MSC

海洋資源永續所涵蓋的層面非常大，除了生物的資源量、恢復程度、捕撈的漁法、限制的策略之外，甚至還包括確保漁工的權益、提供良好的勞動條件等等。如此廣大的議題，社員很難有管道能夠一一了解。那麼，關心海洋議題的消費者要如何支持永續生產的對象呢？因此，水產品認證標章誕生了。

今年的水產品多了由海洋管理委員會（Marine Stewardship Council，下稱MSC）所認證的標章，MSC是國際間極具代表性的水產品認證單位之一。1997年，MSC於英國倫敦成立，以非營利組織的角度，為海洋漁業的永續利用建立一套標準，目的為透過消費者的力量，對生產者有所約束，以解決過度捕撈問題，並達到永續經營。其經營理念包含：

◆在生產上，鼓勵好的漁業管理
◆在消費上，提升永續的意識，提升認證產品的選擇
◆在銷售上，提供更多符合消費者期待的永續海鮮產品
◆在教育上，鼓勵下一代選擇永續海鮮、了解海洋保育的重要性

MSC的管理層面包含了前述各項目，且評核的標準經過國際社會與環境認證及標誌聯盟（ISEAL）所訂定的「制定社會與
環境標準之良好實踐準則」，與聯合國糧農組織（FAO）之漁業認證準則，經由多方的評估，最終規範出公正、客觀的評核辦法。許多國際知名的零售通路，如日本AEON、韓國LotteMart、法國Carrefour、美國Walmart、瑞典IKEA，都已經採購具有認證標章的水產品，支持永續理念的生產者與產品。
 

台灣的海洋之心生態標章

台灣對永續海洋的重視程度當然不遜於國際，因此在農業部漁業署與海漁基金會推動之下，「海洋之心生態標章」（Ocean Heart Ecolabel, HEART）應運而生。該標章注重「確保魚群永續」、「保護海洋環境」、「落實漁業管理」與「善盡企業責任」四大面向，給予台灣消費者永續海鮮選擇指引。唯該標章創立至今時間不長，目前得到認證的產品尚不廣泛。

除了辨認標章，社員也可以參考由中研院出版的《臺灣海鮮選擇指南》。透過指南，消費者可以了解各樣水產品的野生資源狀況、物種食性與恢復性、捕撈生產對環境的影響、甚至產品碳足跡等不同的面向。指南中，以綠、黃、紅燈代表建議食用、斟酌食用、與避免食用，簡單且清楚地告訴大眾哪些海鮮適合常常利用！指南不定期會依照物種現狀調整評估等級， 是很容易閱讀、理解，非常實用的刊物。

永續海洋是非常龐大的議題，日常中除了海鮮的選擇之外，其實還有很多方式可以照顧碧藍大海，從日常生活中減少塑膠使用量、選用天然成分的清潔劑、出遊時以防曬衣代替防曬乳，都能減少對海洋的負擔。合作社也將持續對於永續海洋付出心力，提供社員安心、安全，也能友善海洋資源的優質水產品。

＊本文資料來源：
https://www.msc.org/cn
https://www.adfg.alaska.gov/
https://www.alaskaseafood.org/

鮭魚零失敗料理　鮮蔬紙包魚

1 將鮭魚解凍、去皮、去刺後切2公分丁狀，放入烘焙紙中
2 依喜好加入冷凍三色蔬菜、各式蕈菇、番茄丁或鳳梨丁， 撒上適量黑胡椒與鹽
3 放上一小塊奶油，將料理紙包起，兩側捲好
4 放入預熱好的烤箱，以180度烤20分鐘即可上菜


(首圖圖說：阿拉斯加的海洋資源豐富（照片來源／alaska seafood）。)