技術創新與家族經驗 成就台灣黑蜆友善養殖
2023-08-15・用科技與愛養殖的新鮮水產
文／蘇怡和．北南分社社員 攝影／黃毛
日本習俗會在宿醉隔天以黑蜆煮味噌湯舒緩身體，因為黑蜆所含的氨基酸對肝臟有益，不僅用於解酒，入湯熬煮也可取其鮮美滋味。現在台灣也有日本大和黑蜆品種，以全程不用藥的有機養殖方式，外銷日本同時也讓國人不用出國就能嚐到新鮮黑蜆。台灣唯一魚蝦貝 皆通過有機檢驗
成功養殖日本黑蜆並走向有機的推手是不到三十歲的楊宜樺，身為彰化芳苑鄉養殖場第三代的她獲第六屆百大青農，並創辦水產品牌「打寶蛤」。宜樺原本在公關公司擔任主管，操刀國內外品牌頗受器重，從沒想過返鄉，接班更非計畫，直到兩年前家中生意受疫情影響業績狂瀉，加上畢業於中山大學海洋生物科技暨資源學系的弟弟楊家泓返鄉，運用所學的科學化養殖方式，卻和堅守傳統養殖的父親衝突不斷，事業危機與家庭情感夾殺下，她選擇回家加入戰場。
姐弟倆各司其職，一位綜觀經營大局、一位研究養殖技術，直到某一天，楊宜樺發現弟弟學以致用的友善環境養殖方式，與政府在推動發展台灣友善環境的有機水產養殖作法不謀而合，申請檢驗後，成為台灣唯一魚蝦貝都通過有機檢驗的水產業者。
要養蛤先養藻
有機農業大不易，有機水產在台灣更是近稀。有機養殖首先得做到全程不用藥，無論水域、種苗、飼料都不能含有化學物質，這等於是讓生態不靠外力、自力更生。楊宜樺清楚養蜆最重要的是先養土，也就是要養蛤、先養藻，魚塭的底土若體質不佳，肥分和有機質失衡，就會產生過多硫化氫毒素使貝類體質不佳，極易受天候因素影響大量暴斃，因此打寶蛤以自家研發有機發酵飼料，創造出魚蝦貝共生的生態友善環境，並使用顯微鏡偵測來判斷水質狀態。還有最現實的一點，就是使用有機肥的水產換肉率差，算盤打一打就知道養殖成本會飆高，沒理念是無法堅持信念養出有機黑蜆，楊宜樺姊弟能有如今的成績，實屬不易。除了生產現場科學化經營，楊宜樺也注重消費者聲音，獨創「微分子活氧殺菌吐沙工法」就是從客訴發展出來。由於過去常有客人表示免吐沙的黑蜆仍有沙子，因此在處理撈上岸的黑蜆時，增加一道把具消毒和淨化水質功能的微分子臭氧打入水中的程序，貝類受活氧挹注活動力增加，有助吐沙更完全。遇到問題就找方法，動態式的精進技術，是打造友善養殖的不變心法。
複製經驗 讓水產共榮共好
獲得有機水產認證後，楊宜樺接連受到彰化縣長表揚和多家媒體報導，並開啟出國參展計畫，楊宜樺不忘本也不邀功，表示「長輩過去60年的經驗和留下來的魚塭很寶貴，讓我們知道當代養殖受氣候變遷、四季時序失常的影響，必須更仰賴知識與數據來找出問題突破困境。」她把殊榮歸功於阿公和阿爸累積的經驗，還有海大教授帶領弟弟共同研究的學術支撐。「這是從小養大我的地方，也是我最熟悉的地方。」楊宜樺說，雖然大環境與過往不同，但前人的經驗可以讓他們回溯生態變化，用過去失敗經驗趨避當下的風險，她感謝有家族親友的肩膀倚靠，讓自己成為養殖黑蜆的巨人。「養一次成功不是成功，成果是需要多次被證實，我希望未來可以成立產銷班讓經驗被複製，也讓更多人加入友善養殖行列。」有機認證對楊家姐弟倆來說只是過程，水產養殖共榮共好的未來，是她擘劃中的藍圖。
黑蜆料理三變化（點圖見詳細食譜）
提供合作社的中大顆黑蜆是全程不用藥的安心食材，冷凍真空保存只要沖洗後即可下鍋。特別的是蜆跟人一樣夏季胃口差，造就蜆肉通常會夏瘦冬肥，但營養價值相同，根據日本研究，黑蜆所含氨基酸為黃金蜆的七倍，更是四季皆可食的好食材，做成湯品、炒菜、涼拌菜都美味。|
蒜香炒黑蜆
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黑蜆味噌湯
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醃漬黑蜆仔
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