經典年菜 一菜多吃都不膩！
2023-01-06・共同購買辦年貨
食譜設計／張淑玲．賴厝站站長 文／謝文綺 攝影／黃聖凱
將七樣傳統台菜融合成的「菜尾湯」，是經典台灣菜，這次運用預購年菜紅麴滷豬腳、紅燒金目鱸魚再加上小排肉，讓社員也能在家料理快手版「菜尾湯」。而冬季盛產的長年菜，經過簡單醃漬， 成為百搭好用的「雪裡紅」，讓過年餐桌呈現爽脆的綠意。多變化的年菜料理，道道都是吃不膩的好味道。三合一快手版菜尾湯（點圖見詳細食譜）
淑玲站長的童年記憶裡，阿媽準備的菜尾湯就有雞、豬、魚及白菜滷，這次料理重點來自三個祕訣：一是醇厚湯底，用雞高湯、紅麴滷豬腳及紅燒金目鱸魚和煎炸滷製過的小排骨作基底；二是鮮甜味，將蝦米、香菇、肉絲、紅蘿蔔、黑木耳爆香再下大白菜煨煮；三是以甘菜和脆筍帶出酸香。各自處理好再依序加入，以小火慢燉成一鍋，有著舊式台菜之味，合作社加熱即食品滷豬腳筋、糖醋豬肉及自行煎炸金目鱸魚排亦可替代紅麴豬腳、豬小排、紅燒鱸魚。
菜尾湯的醬蒸排骨這樣做（點圖見詳細食譜）
一菜三吃雪裡紅（點圖見詳細食譜）
過年一定會出現的芥菜，因為葉片長又大，有長壽寓意，而且越煮越甘甜，代表苦盡甘來。除了炒薑絲、煮雞湯、燴干貝，芥菜還能自己動手做成「雪裡紅」，採用合作社的海鹽醃漬不死鹹、也不需洗掉；小芥菜可以直接料理，大芥菜則建議日曬半天或風乾一天稍微凋萎後再料理。年節時刻大菜吃多了，來點清爽鹹香的雪裡紅，不論想採西式作成漢堡、消化成堆的蘿蔔糕，或是簡單佐細麵吃，都別有風味。
雪裡紅好運麵（點圖見詳細食譜）
雪裡紅步步高(糕)昇（點圖見詳細食譜）
雪裡紅多寶(堡)盒（點圖見詳細食譜）
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食譜設計 張淑玲 主婦聯盟合作社賴厝站站長。因食安風暴加入合作社後，從只會煮水餃，到現在可受理雙胞胎女兒的點餐，甚至創立「烏白舞灶跤」，在社群分享以合作社食材料理的家常食譜。 |
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