這餐就醬拌！黑豆拌醬變化多
2022-09-05・為地球留一塊淨土
食譜設計／魏錦綾‧台中分社社員 協力／邱郁芬、黃嘉瑜 文／謝文綺 攝影／黃聖凱
生產者民生醬油生產的「國產黑豆拌醬」， 有原味、椒麻兩款口味，產品除了源自於支持本土農友的大豆雜糧復興，更提倡全食物利用，將釀製醬油後的熟成黑豆進一步做成拌醬，成為餐桌上可沾餅皮、塗饅頭、滷時蔬、拌麵飯的加分配角，絕對值得入手一罐。黑豆炸醬（點圖見詳細食譜）
魏錦綾希望藉由易懂好做的食譜，讓大家樂於自煮，食譜中的「備料」即簡化了烹煮程序，讓食材以幾個簡單步驟就可上桌，同時符合健康攝取。以炸醬為例，醬在油中拌炒，將濃甘香鹹結合成美味的醬香，添加白木耳泥可解油膩感，並減少烹調時間，使用雞絞肉以減少紅肉攝取，一次做好較多分量放入冰箱保存，就可隨時取用囉！
豆香椒麻肉片佐時蔬（點圖見詳細食譜）
以五行時蔬清炒，配上馬告，讓味道更豐富清爽，素食者也適合。肉類選用薄片經過醃製處理，不管汆燙或快炒都很方便，素食者可換成豆干、豆包或菇類，一樣好吃。
豆醬酸辣粉湯（點圖見詳細食譜）
市面現成湯底往往又油又鹹，增加身體負擔。以黑豆拌醬所調製的湯頭，可任意加入喜好的食材；酸高麗菜提酸增香，換成酸筍絲一樣味美；小寬粉改成麵條、米粉，工序完全不變；鷹嘴豆富含蛋白質與膳食纖維，甜鹹皆宜，提高營養價值。如果怕辣，還可以原味黑豆拌醬替代製作。
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食譜設計 魏錦綾 娘家經營傳承三代的中藥行，父親樂善好施，但家中食指繁浩，所以也兼職總鋪師。從小，魏錦綾總是第一個吃到父親料理的佳餚，耳濡目染下，漸漸擁有味自慢（日語：あじじまん，意即對味道很有自信）。2007年前加入合作社，近年成為台中分社食育士，研發豆製品相關食譜，希望讓食物串起家的幸福回憶。 |
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