改寫在地產業的鮮食金柑
2022-06-10・到宜蘭找回農業的自信
文／李婉婷 攝影／郭宏軒
據109年農業統計資料顯示，台灣金柑種植面積約250公頃，其中九成以上在宜蘭。早期金柑以加工居多，林庭財卻是宜蘭第一位率先推動鮮食金柑，並以有機種植的農友，徹底翻轉金柑產業。
林 像金桔檸檬、金桔醬的「金桔」，其實叫四季桔，果實是圓形，一年四季都會開花結果，不過幾乎沒辦法鮮食，因為又酸又苦，多半拿來做加工或配料。「金棗」算是金柑的綽號，「金橘」只是寫法不同，金橘、金棗都是指金柑，目前金柑類有三個品種，長實、長壽、寧波。寧波只有甜味，長壽比較大、脆、厚，現在主要種的是長實，營養價值高、維他命Ｃ也多，酸帶甜的風味可以當水果直接吃，加工運用也很多元。
綠 林大哥的果園有什麼特別之處，金柑風味這麼好？
林 適地適種最重要。宜蘭的冬天迎東北季風，潮濕且溫度低，金棗（農友口語習慣，以下皆以金棗稱呼金柑）熟成期正需要這樣的生長環境，結出來的金棗皮Q彈、脆軟，果肉甜分高又多汁。不過也因為雨水多，容易落果、裂果，照顧更不容易，所以一定要設備投資。果園總面積四甲，目前六分地採網室栽培，去（2021）年和政府合作金柑新品種實驗，有一分地的智慧型溫室，可以感應溫濕度、水分等，下雨或水分過多，網室會自動拉起；溫、網室能防曬、防風，也減少果實蠅和天牛侵害。
林 以往加工用的金棗美醜、風味都無所謂，而鮮食，外觀與品質便決定了價格，為方便巡園、採收，盡量矮化果樹，讓每棵減少約 30% 枝條保持通風，留下健康且穩固的分枝，養分更集中，生產的水果也特別漂亮、特別大。就算是現在（非產季），每天隨時都要去看它的生長狀況，有沒有發芽、正常成長，還要幫它抓蟲，管理很重要，種田是沒辦法偷懶的工作。
林 退伍後我在梨山種水果，15年前才回宜蘭接手家裡的果園。那時金棗幾乎都是加工做蜜餞，價錢差加上養生風潮影響蜜餞市場，剛好舅舅以前在青果運銷合作社工作，他提議做鮮食，因為金棗可以連皮吃，營養豐富，做加工太可惜，就開始轉型，我算是宜蘭第一個做鮮食金棗。以前在梨山工作時常和日本做農業技術交流，他們很注重食物安全，我就開始做產銷履歷。後來，我想既然金棗要直接連皮吃，也要吃得安全健康，於是決定做有機，慢慢培養地力，花了三年才種出有機金棗。現在，宜蘭反而有大概七成金棗都是鮮食，加工只占三成。
綠 種金柑哪些事情最費工？
林 有機金柑鮮果最困難的就是病蟲害，我們跟花蓮農改場合作，在田區做實驗、觀察，有問題隨時請教專家。另外，金棗是五期花，開花時一棵樹會同時有紅的、青的、黃的花，成熟度要人工判斷，採收時間11月到三月，每天都要一棵一棵（樹）巡。以前加工用金棗直接用手拔，一人一天可採200 公斤，採鮮果怕傷蒂頭賣相差，要用剪刀一粒一粒剪，還要修整蒂頭，差不多一人只能採5、60公斤，經過選果機分級，鋪平風乾二到三天，再挑出被蟲咬、樹枝杈傷等外觀醜的拿來做加工，包裝時又會再次選果，顧好品質。
林 林素蓮（林庭財女兒）：金柑冬天產季結束後就沒了，很可惜，加工可以延長賞味期，像是比蜜餞更健康的果乾、果醬、果醋、茶包，還有正在開發的金柑米菓，我們希望保留金柑原有的風味，都以少糖、少鹽為原則。如果想在家DIY，像鹹金棗就很簡單：金棗洗淨、曬乾，用鹽巴醃漬，一斤金棗約放半斤鹽，翻攪後密封醃漬一週，再次攪拌，等到水分淹過金棗時，把容器密封，半年後就可以吃，但醃得越久越入味，直接吃、泡茶、料理都很好用，拿幾顆加水煮沸喝、切半燉雞湯， 或是切薄片拌沙拉，好看又好吃。
（首圖圖說：林庭財投入有機金柑種植已近20年。）
