用食農教育守護台灣本土雜糧
2020-11-13・紓解糧食危機 讓本土雜糧上餐桌！
文．照片提供／廖肇瑞．台南市安慶國小教師、台南分社社員
孩子為自己種的雜糧撐傘擋雨、與麻雀分享熟成的小麥，台南五位國小老師，如何從校園地景到營養午餐，無形帶入食農教育，來聽聽老師的分享。
新冠肺炎籠罩全球，食物鏈中斷、運輸停滯，全球糧食供應阻斷，兩億六千五百萬人面臨嚴重飢餓。盱衡臺灣糧食自給率約32%，面對國際情勢的不穩定，糧食危機有可能發生。身為教育者，我們認為在校園內動手耕作、保種、傳承基礎種植技術，是面對糧食危機最好的教育方式。而雜糧耐旱、不需特別施肥，每天都會吃，是最好的入門作物。
細心呵護作物 體會農夫心情
我們五位安慶及慈濟國小的老師觀察到每天的營養午餐，是孩子一天最快樂的時光，為了讓孩子瞭解「吃進什麼？」，每天將午餐的文字菜單改編成圖片式「溯源菜單」，讓孩子認識吃進去的各種食材。另外搭配當天食材，編輯「主題單元」教材，深入探討。主題單元就如任意門，透過吃，巧妙通往自然、環保、科學、國際教育等學科領域。每天打飯菜的五分鐘，讓孩子無形中體會飲食教育。
做中學是最好的教育方式，我帶領特教班孩子在校園遍植蔬菜雜糧，設置食農廊道，掛上說明牌；隨著四季流轉，讓校園四周的雜糧、蔬果向孩子進行無聲教育，營養師也熱心地在白米飯中加入各種雜糧均衡營養。普通班孩子發現小麥、紅藜、蕎麥、黃豆、絲瓜、番茄等作物成長時，會奔相走告，於是我也邀請普通班及幼兒園一起加入種植行列。看見一群孩子下課時深情望著自己種的雜糧，澆水、丈量高度；豪大雨積水時，孩子們心疼作物浸泡在水中，奮力為雜糧撐傘擋雨，拿著水桶疏導積水，實在令人感動。
與鳥分享、辦畫展 親近產地和餐桌
五月小麥成熟時也是麻雀來訪時，師生商量著如何趕麻雀，下課輪流站崗追趕、繩索掛上光碟片嚇阻，最後中年級師生共同決議，撤掉趕鳥設施，與之共享。在此同時，校內麥浪滾滾，全校也舉辦「拾穗」畫展，以麥稈布置拾穗稻草人，將雜糧種植提升至藝術及生命教育層次。
食農教育需要各方資源的協助，喜願行施明煌總兼及全國教師會，提供種子及技術，讓教學現場充滿活力與溫馨。施總兼更派行動麵食車強納森號到學校，親切地和孩子一起磨小麥粉製作鬆餅，讓孩子透過味蕾，銘記雜糧的幸福滋味。我們也成立臉書粉絲團「食帶力量」，分享孩子手握泥土時感受到大地傳來的陣陣脈動，與溯源菜單教學時心領神會的悸動，假日老師更化身直播主，在傳統市場、產地介紹各種食材。
校園、午餐到網路，從產地到餐桌的每一步，我們帶著孩子們一點一滴地親近這片土地恩賜的食物。
家裡就是雜糧教育現場
工作繁忙的你，有多久沒和孩子一起準備餐點？一起去主婦聯盟合作社或傳統市場買菜吧！市場和廚房即教室，共同烹煮就是最好的食農教育。種植一盆小麥，部分製作小麥草汁，其餘則可觀察記錄小麥成長，成熟後磨成小麥粉，摻入麵糰中，製作蔥油餅、鬆餅、麵疙瘩。透過「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮」六味，喚起生命深層記憶，「視、聽、嗅、味、觸、心」六覺，啟動跨領域學習。
作者簡介｜廖肇瑞
台南市安慶國小特教老師、「溯源菜單」創始人、臉書粉絲團「食帶力量」版主，曾獲台南市及教育部師鐸獎，常在主婦聯盟合作社購買喜願的雜糧麵包。
