「格外」有溫度　智立加工的好味道

2020-03-02・給孩子的飲食課

文／于有慧‧ 第七屆社員代表 圖／企畫部提供

主婦聯盟合作社70% 以上產品為自有品牌，是一項足以為傲的成就。每項產品開發都蘊藏一段暖心故事，社員利用產品，也一併服下這帖心靈雞精湯，身心皆得滋養。
智立勞動合作社（以下簡稱智立）的理事主席翁美川，於參與共同購買運動初期（1995 年），即組織了「媽媽生產班」，帶領二度就業婦女理貨、機動支援剩食加工，從做中學，開發醬料、熟食。這些為照顧農友、體恤社員需求、為弱勢者開創尊嚴勞動的初衷，在轉型成立主婦聯盟合作社後，持續「用共同購買改變世界」的實踐。

消化格外品與生產過剩的巧手

以既有經驗為基礎，智立持續生產農產加工品及冷凍熟食。其中，地瓜圓、洋葱醬、義大利麵醬(季節性供應)、辣椒醬及4款果醬(洛神、柑橘、紅肉李、鳳梨)，都是為幫忙消化盛產及格外品而研發，比如需求少又不耐放的紅肉李，外表醜無法上架的鳳梨，做成果醬滋味特別好。
 

因為這些淵源，智立產品百分之百來自合作社農友，地瓜、番茄、辣椒出自南部農友翁錦煌，每年翁錦煌會固定詢問，「美川姐，你有需要(格外品地瓜)嗎？如果你不需要我再來想辦法!」對翁美川來說，生產的意義在相互扶持的共好；相對的，智立熱銷的辣椒醬原料，便要拜託翁錦煌幫忙種植。朝天椒採收費工，也常受天候因素影響產量。

智立屬小型加工，隨季節收購預估一年生產所需的材料，初步處理(清洗、去蒂、去籽、殺青)後冷凍，接到合作社訂貨才少量、批次生產，過程全靠手工。像柑橘果醬是椪柑、茂谷及柳丁混搭，柳丁皮硬，要先切小塊再剝皮，還要剔除籽及白囊，「每次剝到手都腫起來。」辣椒去蒂也是，「回去兩三天手指還辣辣的！」社員黃素瑤道出前置作業的不容易。

農產品產季不同，正好讓婦女們一年四季都有工作可忙。惟當遇到風災淹水沒有原料，便無法製作而影響供貨。像義大利麵醬所需的番茄，有時連上架都有困難，遑論加工。智立順應自然，堅持品質、誠信，絕不以其他原料充數。

因應時代變遷 持續開發新品項

翁美川過去曾在日本生活多年，將所吸收到的新飲食概念，運用在產品開發，像原味酸乳酪、小包裝冷凍什穀飯系列。「早期開發原則是要教育社員，要多食用好東西！」翁美川說。多吃五穀雜糧有益健康，為幫助社員利用，20多年前即研發出多款覆熱即可享用的什穀飯。在當時，這類方便又營養的真食物，在市面上可說是鳳毛麟角。
 

智立因合作社而生，產品也僅供應給合作社，黃素瑤說：「做這麼好的東西就是要給我們社員。」然而，隨著供應品項增加，合作社貨架上的產品像在參加一場選美比賽，搶著出頭。近兩年，智立部分產品利用下滑，產品部正思考如何協助，像地瓜圓中若加些糯米粉或可改善口感，增加社員接受度。「什穀飯搭配最近新開發的幾款即食熟菜，或智立熱門的滷牛腱等即食品，對上班族社員是很便利的選擇，可以輕鬆帶便當！」產品部課長葉立翔說。

近年來，食物浪費問題備受關注，智立讓「廢物再生」，無疑是搶救剩食的先行者。友善土地、友善人(農友與勞動市場的弱勢者)，這正是合作社產品的「價值」。
 

好味推薦 公館站社員林曼芬提供

地瓜圓，鹹甜皆宜

純地瓜製成，口感像義式馬鈴薯麵疙瘩，有淡淡的地瓜味。除了傳統甜品吃法，也極適用在西式料理，像是白醬、茄醬燴地瓜米疙瘩，搭配蔬菜做湯品。也可燴入燉菜，或是單獨搭配奶油、起司當作主食。

什穀飯，輕鬆多營養

退冰後，加熱水打成米漿，或是做米沙拉、十穀蔬菜湯、西式焗烤飯。或拌入煮好的白飯中，再按下電鍋開關，回蒸一下，便是營養美味的什穀飯，可做飯糰。