重溫白奶奶的肉燥香
2012-04-01・主婦食堂
食譜示範／黃信（白奶奶） 文。圖／潘嘉慧
農曆年前，我們來到白坤山爺爺的柑仔店拜訪，同時也轉達社員的關心與親手書寫的卡片。那天白爺爺氣色看起來很好，剛剛從醫院做完例行復健回到家中，不用輔具亦能緩慢行走，健康狀況也有進步囉！
此次造訪除了向他們拜早年，也請白奶奶示範她的拿手料理－香味四溢的滷肉燥，曾經是柑仔店手作黃麵的最佳搭檔的滷肉燥，澆淋在米飯或燙好的蔬菜上面，不僅下飯而且令人回味無窮！那天中午我們和白爺爺一起回味這美好滋味！
滷肉燥
材料：豬絞肉8斤（肥－三層肉3斤、瘦－胛心肉5斤）、紅蔥頭1斤、二砂3大匙、醬油350cc、米酒少許。
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作法：
1 紅蔥頭洗淨、瀝乾、切片，入油鍋以小火慢慢爆香至金黃色，成為油蔥酥，撈起並將多餘的油濾起來。
( 如想節省時間，可直接將整罐油蔥醬濾油後使用，濾下的油可拿來炒菜，更添香氣 。)
2 原鍋入肥肉以大火拌炒，把豬油逼出來，拌炒至肥肉變得酥香，且鍋中的油起泡大滾。
3 續入瘦肉充分拌炒均勻，加入二砂、醬油、米酒調味後，滷約10分鐘即可。
Tips：
1 爆香油蔥後的油可盛起來再利用，拿來炒菜也很香喔！
2 肉燥一次滷起來，放涼之後可以分裝成小份，冷凍保存。每次食用前解凍後，可以變化成各種料理。
