食魚教育的入門三堂課：從《科學教你挑好魚》開始，走讀《魚市場》

2018-04-01・親子食育

文．圖片提供／賴威任．孩好書屋店主

▲《科學教你挑好魚》／晨星出版；《魚市場》／步步出版。

相信不少家長聽過「多讓孩子吃魚會變聰明」的說法，二○一七年底，學術期刊《科學報告》(Scientific Reports)刊登由美國賓夕法尼亞大學針對中國青少年取樣的研究結果，發現每週至少吃一次魚的小孩，不僅睡眠品質較好，智商也比不吃魚的孩子高，相信這樣的研究成果，更加佐證多吃魚的好處。然而二○一四年《保育生物學期刊》(Conservation Biology)刊登集結各國學者、政府官員、非營利組織成員發表《海洋的71個痛》(Seventy-One Important Questions for the Conservation of Marine Biodiversity)的漁業專篇中，列舉十一個衝擊海洋環境的重大問題。

究竟要怎麼「食魚」才會對孩子好，同時減低對海洋環境的衝擊呢？從《科學教你挑好魚》一書中，我們可以歸納出食魚教育的入門三堂課。

一、買魚前先認識魚

「食魚教育」的第一堂課，就是要教導民眾買魚和吃魚前都要先問清楚，或是學會如何認清標示。

為什麼要先認識魚呢？舉例來說，根據台灣調查顯示，各種漁貨銷售通路包裝上，至少就有七種魚曾被假冒或簡稱為「鱈魚」，加上真正的Cod(大西洋鱈，即真鱈)數量太少、少有人見過或吃過，一般民眾在市場中實在難以分辨。雖然消費者並非真鱈才吃，然而也顯示多數人對漁產不熟悉，相當依賴市場攤商、餐廳或賣場提供的資訊。為避免吃入來路不明的漁獲，清楚的標示、充分揭露海鮮的相關資訊極為重要，須認清同時有中文和英文的漁產標示，讓民眾可以清楚理解眼前的這條魚是何種魚，還須告知原材料出口產地、於何處包裝。

二、如何買條新鮮的魚

魚離水後會迅速退鮮，一般民眾少有自己垂釣、至大海和養殖池現場捕撈、或前往定置漁場採購的機會，幾乎都從傳統市場、超市、賣場採買漁獲。為了吃得健康，分辨魚商是否為了延長漁獲保存時間，在碎冰或水中加入藥劑以延長魚體僵硬和魚眼發亮時間，以及利用藥劑維持或減緩魚鰓褪色的速度，甚至讓魚浸泡色素來維持魚體顏色……等伎倆，建議選擇有產銷履歷的安心海鮮。在傳統市場挑選時可以採用以下三步驟：

三、如何買到對的魚

會如何挑選一條知道名字且又新鮮的魚之後，最後一堂重要且困難的課，就是買到一條對的魚。
【哪些魚能吃，哪些魚盡量不要吃？點我前往臺灣海鮮選擇指南看答案】

什麼是「對的魚」呢？指的是符合永續海鮮標準的漁獲。倘若是大小魚通殺的刺網及三層網、對於海床環境造成巨大破壞的底拖網等方式捕撈的魚，則不符合；已遭過度捕撈導致野生數量遽減、成長慢且資源不易恢復、屬於食物鏈高層、屬於定棲性生物、撈捕方式破壞棲地或造成混獲等，若有符合以上任三項條件，這樣的魚也不應考慮。

「食農教育」的推廣日漸普及，觀察農產品如何從產地進入餐桌相對容易，然而漁產地距離常民日常生活過於遙遠，「食魚教育」在推廣上有其難度，一般人少有如同繪本《魚市場》中的主角小清，全家人都是海鮮中盤商、每天都要去魚市場工作、熟悉漁獲來源的生活經驗。

建議家長可以與孩子共讀，引導孩子想像自己是小清，用孩子的視角去看魚市場裡面有什麼、市場裡的工作內容、魚市的工作流程，同時思考哪些海鮮曾出現在家中餐桌，找找書中海鮮跟平常吃到的海鮮之間的差異，更進階的還能帶孩子逛傳統市場、海鮮餐廳、超市賣場，跟孩子一起拿著《臺灣海鮮選擇指南》，學習如何買條健康又不會傷害環境的魚。

最後，別忘了把挑好的海鮮帶回家一起煮食，不只挑魚變聰明，也要吃魚變聰明，共同享受將生活與閱讀結合的樂趣。

▲孩好書屋是適合親子一同造訪的《臺灣海鮮選擇指南》閱讀空間。（攝影／張書榜）