吃一口年節零食，支持本土農糧！

2018-01-01・產品故事

文／林芸綺．企畫部企畫課專員　 攝影／阿春

農曆新年即將到來，過年的氛圍漸濃。除了滿桌年菜佳餚外，應景的年節零食，更是不可少的良伴。俗話說：「吃甜甜，好過年。」為了讓社員有更多安心良品的選擇，二○一八年年貨上架新品特別推出四款以本土農糧為理念製作的零食。

為保留原生種尋找新出路

台灣原味創辦人吳美貌老師說起如何想到用紅糯糙米(以下稱紅糯米)開發出「洛神花穀穀」、「味噌芝麻醬穀穀」，她回憶多年前在花蓮縣光復鄉吉拉卡樣、大興、大全部落，品嚐到族人自己種的原生種紅糯米，但因為栽培不易、產量少，若沒有更多人利用，未來可能會消失，因此吳美貌便開始鼓勵部落栽種。

▲以支持原鄉部落的理念開發，使用台灣原生種的紅糯糙米，加入來自台東新興部落的洛神花乾，酸甜滋味。

但紅糯米口感偏硬、料理較費時， 需浸泡二小時以上才可以炊煮，長期推廣下來碰到產銷失衡瓶頸，因此吳美貌想到可以將紅糯米爆成米香，做成隨手可吃的零嘴。紅糯米除了成本高之外，它獨特的香氣，讓調味相對困難，加上一般常吃到的米香大都是甜的口味，吳美貌希望能有所區隔，因此選擇朝向「酸」、「鹹」的方向進行研發。

經歷多次試驗後，選定來自台東的洛神花乾搭配熬煮過的麥芽糖，吃起來清甜微酸，作成「洛神花穀穀」；而使用有機黃豆製作的味噌，再拌入黑芝麻增添香氣，鹹中帶甜，就成了鹹味的「味噌芝麻醬穀穀」。

全食物利用零浪費

提到「看天田」，就會想到為了讓金孫吃到安心蛋糕，而一頭栽入烘焙業的郭明賢大哥。為不浪費製作米蛋糕所剩下的蛋白及檸檬皮，而研發出的「檸檬咬一口天然糙米餅乾」，他用本土糙米粉取代麵粉做餅乾，看似簡單，但因為稻米的蛋白質含量較低，筋性不足，且不願用太多奶油跟糖來改善口感，經歷半年多，終於克服太硬、太甜、太油膩等問題。

製作米蛋糕時使用耀伯農場的無毒檸檬汁，檸檬皮就拿來加入餅乾內。過程也是幾經波折，剛開始將檸檬皮刨成絲，但口感偏硬，後來才改成使用磨皮器將皮磨成泥，還要小心不能磨到易產生苦味的白色部分。如此費工費時處理，只為了讓餅乾可以吃到天然的檸檬香味。

▲以全食物利用零浪費為理念開發，使用米蛋糕所剩下的蛋白及檸檬皮，並加入本土糙米粉取代麵粉製作而成。

另一款全食物利用的代表作「圓滿如意花生糖」， 使用台灣本土友善栽培花生，以冷凍方式保存，杜絕黃麴毒素，讓社員吃得安心。製作花生糖的過程，不使用機器，完全純手工進行，師傅認為用機器難以控制火候，自己焙炒才能掌握最佳狀態。保留整顆花生、不脫膜製作的花生糖，外觀顏色較深，入口後的微苦味，是花生膜原有的味道，可不是因為糖炒過頭喔！

【2018主婦年貨大街開張囉～30樣年節零食熱烈供應中！】

【本土農糧】 洛神花穀穀、味噌芝麻醬穀穀、檸檬咬一口天然糙米餅乾、圓滿如意花生糖、台灣玉米好棒棒
【年節糖糕】 金鑽鳳梨酥糖、松子桂圓糕、金桔杏仁棗泥糕、棗泥核桃軟糖、原味花生牛軋糖、花生酥心糖
【唰嘴良伴】 豬肉乾、開心果、九號花生、花生小魚
【懷舊點心】 麻粩（杏仁/白芝麻） 、雙色生仁糖、寸棗（原味/黑芝麻）、甘納豆、小紅豆
【堅果零嘴】 鹽炒腰果、核桃果子、杏仁酥、南瓜子酥、芝麻酥
【送禮好物】 雜糧沙琪瑪禮盒、黑糖沙琪瑪禮盒、本土全花生湯

※上架期間： 2018年1月15日（一）至2月14日（三）

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