黑金文蛤為什麼虛弱了？

2017-06-01・產品故事

文．攝影／朱安棋．企畫部專員　插畫／達非設計企劃工作室．Hui

▲黃芬香走進養殖池，撈出池中的外來種。

二○一七年六月二日拜訪養殖生產者黃芬香時，正值梅雨鋒面挾帶西南氣流，為北部帶來驚人雨量。中午用餐時，與她一同看著北部傳來的災情新聞，對於颱風季節未到就造成這麼嚴重的淹水情況，面對這樣異常的氣候變遷深感無可奈何。她很擔心鋒面南移後，帶來的雨勢將影響再過一個月就可以採收的黑金文蛤。

氣候異常下　維持生態養殖的挑戰

從二○一六年年初的霸王級寒流開始， 直到九月的莫蘭蒂颱風，接連天災造成全臺灣文蛤產業災情不斷，二○一七年四月底更是出現黑金文蛤大規模品質不穩定的情況。主婦聯盟合作社產品專員莊桓昌說明，「農曆三月、六月、九月通常是季節轉換時刻，這些月分的季節變化讓文蛤的體質變得虛弱，特別是三月冬天轉換春天的時期，日夜溫差相對較大；加上從東北風轉西南風，造成沙下溫度改變，養殖池底會出現由下而上的地氣。」文蛤體虛狀況下，遇到鹽度突然改變，更容易引起死亡。

▲經歷霸王級寒流及數個颱風後，養殖池生態驟變，出現許多搶食文蛤營養的薄殼貝類。

文蛤養殖過程中，對池底環境、藻相變化較為敏感，黃芬香每天觀察池底痕跡判斷文蛤的健康狀況：一旦文蛤從土裡冒出來，在池底移動，池底泥土就會出現痕跡，往往就是文蛤體虛的徵狀。她採取低密度生態養殖，將黑金文蛤與虱目魚、燕鯧一同混養，由於堅持不用藥，燕鯧成為重要的工作魚，吃下體質虛弱而浮出水面時的文蛤，避免整池水質被影響。

此外，對於飼料的品質亦有她的堅持，例如燕鯧看起來黑黑的賣相不佳，卻是餵以飼料最高等級的鰻魚料，因此肉質鮮甜，鹽烤燕鯧或燕鯧米粉，都是她相當推薦的美味佳餚。

二○一七年與往年不同，提早在農曆二月下雨，雨水中的氮造成養殖池中藻類生長迅速，文蛤以中小型藻類、菌類為主食，藻類迅速生長趕不上文蛤食用的速度，加上霸王級寒流之後水中生態隨之改變，原本跟著海水一起帶進來的小魚、小蝦不見了，並出現許多外來種螺貝類，如孔雀蛤、薄殼貝類、管蟲。

平均一個養殖池要請六個人清理，兩天時間才能將外來種清得乾淨，否則文蛤的營養將被貝類瓜分，造成生長不易。此外，雨後大型藻類生長迅速，文蛤無法消化，吸收後很快吐出一團團藻塊，污染池水；其中絲藻快速大量生長，連愛吃絲藻的虱目魚也消化不了，還要動用人工撈除。

▲養殖池中常見生物，外觀類似海綿或大型藻類。黃芬香說明繁殖速度很快，還會噴水。

文蛤收成時會先進行篩選，接著進行吐沙，裝袋前檢查是否有異味及裂痕，再進行真空包裝。隨後置於冷藏庫，物流取貨前一小時裝箱；進箱前，逐一檢查是否失真空。霸王級寒流以來，黃芬香發現，即使出貨時文蛤是活著的狀態，卻可能因體質較虛弱，在運輸或儲存過程中死亡，導致品質不穩定。收到合作社反應後，持續嘗試調整文蛤的篩選方式，近期甚至只要來自較虛弱的養殖池，每顆都會輕敲測試，飽滿度稍差的一律挑除，盡力避免不理想狀態。

▲柯昭綺分享兩種篩選文蛤規格的篩網，篩選後每包黑金文蛤約25粒至35粒。

無心插柳　卻成難以取代之味

黃芬香年輕時曾在臺北工作，隨後跟著先生柯昭綺回到臺南繼承家中養殖池，目前養殖面積達三十六公頃，不含夫妻倆共僱用六位正職員工。雖然一開始夫妻倆沒有相關背景，從零到有已累積三十年養殖經驗。談起與主婦聯盟合作社的緣分，當初是從石斑魚開始合作，原本黑金文蛤僅是在池邊隨手放養，收成後拿來送禮用，直到某次當時產品部經理施宏昇、產品專員莊俊彥品嘗後，鼓勵她供應合作社。

最初是用籃子出貨，再由物流部南倉以網袋秤重分裝，一開始僅供應台南分社，在生長狀況較為穩定後，為了供應全臺灣站所，才購入真空包裝機等設備進行後續處理。莊桓昌說明：「一般養殖戶只要負責養殖，收成時談好價格交給盤商，就不用處理後面的包裝、物流配送等事情。」

此外，為了全年供應合作社，輪流於四到六個大小養殖池中，施放文蛤苗約一百萬粒，收成時每天依照訂單數量請工人來採收，相較於一般養殖戶一次收成，無形中增加許多人力成本，而文蛤待在池中也增加風險，因為水相每天都在變化。

這天適逢農友張肇基也來拜訪黃芬香，他笑說：「寧願從事耕種也不要從事養殖，因為養殖會被池子綁死。」即使面對氣候異常，將帶來更多不可預測的挑戰，黃芬香卻依然甘之如飴，並帶著一家子投入。邀請社員透過共同購買的力量，持續支持、陪伴。

▲柯昭綺分享兩種篩選文蛤規格的篩網，篩選後每包黑金文蛤約25粒至35粒。