熬過颱風的香甜滋味　有台灣血統的嘉義黃金板栗

2025-08-26・產品故事

文字／王怡力　圖片來源／林志賢

你知道台灣也產栗子嗎？位於嘉義中埔的林家栗園是世界最低緯度的栗子產地，他們的果實口感綿密、香氣濃郁，比進口栗子更勝一籌。
 

風災後第十天，我們來到位於中埔的林家栗園，迎接我們的是林志賢的兩個孩子與小狗點點宏亮的叫聲。志賢是林家栗園第三代，與父親林德淵一起照顧栗子園。這次風災導致園區受損嚴重，枝條和即將成熟的栗子都被刮掉不少，林家父子估計此次收成可能僅餘五成，但看天吃飯的農人，仍以開朗的笑容迎接我們，和我們聊著栗子的點點滴滴。
 

栗子大部分在溫帶地區生長，在台灣算是少見的農產品；成熟時外殼會由綠轉褐，尾端出現十字裂痕就可以採收。通常成熟的果實會自己掉下，但在採收時也要觀察樹上成熟卻還沒落下的果實，要用竹竿敲下它們。落在果樹旁的栗子更要每天拾起，所以採收期間，果樹旁的草一定要打平，才能減少收成的阻礙。
 

為承諾留農　培育出好風味的本土栗

在台灣，業界大多使用法國或日本進口的糖漬栗子再加工製成栗子甜點，因為進口原料成本低。但若是講究食材的甜點、料理店，就會選擇使用新鮮、色澤亮麗、口感鬆軟、栗子香氣和甜味飽滿的台灣栗子。除了甜食之外，栗子也常用來做料理，從最簡易的栗子飯、栗子甜湯，到正餐的栗子燉豬肉、栗子燒雞等等，志賢喜歡栗子甜湯加牛奶，而父親林德淵則喜愛鹹食的栗子料理。

對志賢來說，在林家栗園工作不只是接手或傳承，也是因為阿祖過世前特別交代爸爸要繼續照顧這片栗子園，不能讓這片土地在這畫下句點。所以志賢回來幫忙就像是履行承諾，使栗子的香甜能延續下去。志賢孩童時期開始就在園區工作，讀書時學的是餐飲，回農以後也想利用所學把栗子做成即食包或調理包，延長栗子出現在餐桌上的時間，不過目前加工後做出來的產品還不能凸顯國產栗子的香氣與口感，所以仍持續研究中。

十多年前林家栗園就曾出貨給主婦聯盟合作社，當時還是第一、二代共同照顧園區，合作社的要求是不能噴灑除草劑，因此在田區管理方面增加了些許難度。林德淵笑笑說那些年出貨給主婦聯盟合作社的栗子，都是經他手一顆顆挑揀過的。在栗子的兩個月生產期中， 每日採果撿果，人工去除硬殼，以人工挑揀栗子，包裝後出貨，所有的工序都需要人力。再加上早期販售栗子還要主動打電話給老顧客，詢問他們今年是否要購買，所以直接以大包裝出貨給合作社，讓林德淵能夠專心於生產，對當時仍需要在產期致電客戶的林德淵來說也是一個優點。這幾年志賢回來協助照顧栗園，前期也還維持打電話的習慣，但近年來已改用網路填單的方式，讓消費者主動購買。
 

傳承三代栽種技術　連國外都來交流

林家栗園的種苗是自行培育，一般樹苗都是先在育苗盆中播種，發芽時受限於育苗盆的大小，根系會侷限在苗盆中纏繞在一起。但林家栗園的種苗以種子直接播種，讓栗子樹的根系自由生長，等植株成長到一年以上即可進行嫁接，先截下品質好的現役栗子樹的枝條，再嫁接在實生苗上。定植到園區前還得先洗去根部的泥土，讓根系在種植後更容易開展。這樣培育出來的栗子樹苗一年後就可以開花，不過前兩年會先摘去花穗，待枝條更強壯才任其結果。栗子樹也能用枝條扦插，但林德淵不用此種方式培育種苗，他說這樣的植株根系太弱，栗子的品質就不會好。
 

栗子樹生命力強韌，若放任其向上生長，高度可以高達二十公尺，所以要適時修剪整枝，使植株之間通風透光，並且矮化樹冠以方便用藥、採收。早期病蟲害比較少，近年來氣候異常，病蟲害多了起來，因此無論是用藥或施肥也是慢慢修正。除了病蟲害，以前的動物危害只有松鼠，但這幾年經常能看到樹下出現碎裂的栗子外殼，因為以往只在五、六百海拔的猴子往淺山遷移，猴子會撕或咬碎帶刺又堅硬的栗子外殼，再吃掉裡面香甜的果肉。林德淵說往後要設置攝影機，看看猴子們到底如何把又刺又硬的外殼剝除。

由於栗子是溫帶作物，而且種植栗子的農戶與面積在台灣很少，所以台灣目前沒有專門研究栗子的單位部門，也沒有推薦用藥的規範引導栽種的農民。然而多年來的經驗累積，讓林家栗園的植株健壯，生產穩定，傳承三代的照顧技術，讓林家在這個產業成為標竿。中埔是世界上緯度最低的栗子種植區域，所以不少他國公司或農友都會特意來參觀交流，使林家栗園成為台灣農業的驕傲之一。林家三代的勤奮勞動，使溫帶栗子在熱帶中埔生根、發芽、茁壯、結果，秋日將近，請各位嚐嚐這熬過丹娜絲颱風的新鮮滋味吧！

 


（首圖圖說：傳承林家栗園的第二代林德淵（左）、第三代林志賢（右）。）