友善自然的釋迦 祝福新年萬事皆佳
2022-01-05・產品故事
文／劉光容 攝影／林靜怡
台東的氣候和風土條件最適宜栽培釋迦，繼堅持自然農法的資深水果農友吳金銘之後，在地青農李俊儀回鄉種植台灣少有的有機釋迦，從與爸爸因為種植方式不同而爭執，到獲得全國百大青農肯定，客人也誇獎：「你種的釋迦有釋迦味，酸甜又好吃。」他笑說，努力總算是有了回饋，目前與主婦聯盟合作社已合作三年多。
友善栽培的開始，讓草長回來
李俊儀家中果園位於台東太麻里溪沿岸，目前有機種植的農園有二甲三分，作物有大目釋迦與鳳梨釋迦。大目釋迦一年二穫，分冬季果與夏季果；而鳳梨釋迦則是將產期調節於12月到隔年四月採收，以避開夏天結果期遭遇高溫，容易落果。
「2009年莫拉克颱風，太麻里溪暴漲沖掉二甲農地，家人求償無門，身心俱疲。」當時在台北生活的李俊儀毅然決定辭職。回鄉第一年，李俊儀跟爸爸學習種植釋迦。慣行方式會用除草劑將果園雜草除去，除方便農人工作之外，也避免雜草與果樹競肥。李俊儀思考，除草的成本不少，但對釋迦生長有多少幫助呢？他嘗試降低除草劑使用量，慢慢的，草長回來了，他發現雜草提供了昆蟲居住的空間，也形成自然的食物鏈，食物鏈上層的掠食者會吃掉釋迦的主要害蟲葉蟎、薊馬，幫助控制蟲害，不噴農藥也能夠有基本收成。觀察到田間生態變得豐富，加上免去除草劑、農藥讓成本降低，更讓他下定決心要做有機農業，田區以無農藥、化肥的友善農法管理，目前多數田區已獲得有機轉型期或有機驗證。
動物昆蟲都愛吃的有機釋迦
用有機方式種植釋迦的果園位於原始林旁，不時跑進野兔啃食釋迦樹苗、鳥啄開釋迦套袋、白鼻心爬上樹大快朵頤、田鼠在田間打洞讓農人絆倒……「沒辦法，這就是自然啊！」李俊儀說。而會使釋迦外皮變黑的介殼蟲，在套袋時需先用空氣噴槍去除，每一顆都要處理，雖然耗時費工，但可以不用農藥解決蟲害也總算值得。他最自豪細心呵護的果園生機蓬勃，2015年獲臺東區農業改良場評鑑亞軍，並時常於果園舉辦觀摩會，與農友分享友善環境的管理方式。
根留台灣、發揮友善耕作影響力
2021年九月，中國禁止台灣釋迦輸入，是否因禁令而受影響？李俊儀笑說，為了符合中國市場需求，果農控制果實大小與成熟度，提高留果率，並在約六至七分熟時就得採收，這樣的釋迦香氣與甜度往往並非最佳，而不符外銷規格的鳳梨釋迦留給台灣人吃的就又次一級。當時李俊儀決定不依靠中國市場，以既有的內銷通路為主，堅持足夠成熟才採收的釋迦，吃起來風味濃郁，果肉細緻有彈性。
「以前常跟爸爸吵架，他嫌我在田裡時間太長，產量又不好。現在他偶爾會問我用藥的問題，除草劑使用範圍也縮小了，我覺得自己對爸爸還是有一些正面影響。」李俊儀爽朗笑著說。有些社員發現釋迦表皮會有些黑斑，或是偶爾會留有小小的介殼蟲，這都是友善耕作釋迦與自然共存留下的勛章，但果肉依舊白嫩可口，希望大家一起珍惜，多多利用，擴大友善環境的影響力。
釋迦入菜新吃法
當釋迦蒂頭可以輕易拔出，輕壓果肉中段凹陷，表皮光澤褪去出現黑斑，即可食用，這時滋味甜中帶點微酸，果肉綿密；若不喜歡太甜，施力蒂頭搖晃後可取出，按壓果肉呈微軟，此時風味酸甜不膩口，果肉富有口感。另外也可以將鳳梨釋迦切小塊，放入佐油醋醬的生菜沙拉，爽脆口感結合香甜滋味，讓人非常驚喜；大目釋迦可去籽後，和優酪乳打成果昔，不用吐籽又營養滿分！
請留意：釋迦易遭寒害，未軟熟的釋迦千萬不要冷藏喔！軟熟的釋迦置入袋中冷藏，可再存放約三至五天，或切塊冷凍保存也可以。
