冬藏．保存食
2018-12-01・產品故事
企畫執行／潘嘉慧 攝影／周禎和
近年來受極端氣候影響，農業經營也越具挑戰，若遇到風調雨順，農產得以豐收，卻可能以價格崩盤收場，類似的新聞年年上演。
合作社保障農友，制定夏季、冬季菜價，不隨市場大幅波動，以維持農友穩定收入，透過計畫性生產調節蔬菜供應產期，但有時計畫仍會趕不上變化，例如種植排程雖然錯開，受天候影響採收期仍有重疊的可能性；而原本契作面積產量也可能減產或是豐產。除了源頭管控，也思考如何在盛時不剩食。
你知道合作社除了供應減硝酸鹽的新鮮蔬菜外，還有哪些為了調節蔬菜而衍生的農產加工品？
冷凍蔬菜類
將蔬菜以95℃熱水殺菁後，減少表層酵素作用，經零下18℃急速冷凍保鮮，可抑制微生物滋長。多以合作社契作或是可追溯來源的蔬菜製成，除了延長保鮮期，讓蔬菜量少時調節使用外，也是省時料理的好幫手，省去削皮、切塊及烹煮的時間，讓菜樣更有變化。
常見的有……
花椰菜、玉米、毛豆仁、菱角仁、胡蘿蔔、芋頭、馬鈴薯、山藥、地瓜等根莖類為主
醃漬發酵類
以傳統保存食物的方式，用鹽醃使蔬菜脫水，經過發酵或日曬等工序延長保存時間，同時具有獨特的風味。早期合作社與苗栗公館農會合作，支持產量過剩的芥菜，製作甘菜、梅乾菜；秀山農園則以傳統陶甕製作福菜，取其菜心加工製成榨菜；而合作社也將產量豐沛的高麗菜製成受歡迎的酸高麗菜。
與一般傳統醃漬品不同，製作時減少鹽分，無防腐劑、添加物等，以冷藏、真空包裝方式確保食用安全。
常見的有……
甘藍菜、大白菜、芥菜、蘿蔔乾
乾燥類
為了讓一年之中產季極短的蔬果保存下來，創造多元利用的價值，用炭火或是機器乾燥後，讓水活性降到0.6以下，便可以在室溫下保存較長時間。合作社的龍眼乾、金針花乾皆以傳統炭火烘烤乾燥方式製作，所需時間較長，外觀色澤不鮮艷，但多了一股煙燻獨特的風味。
常見的有……
龍眼、金針花、洛神花
