媽媽，是食育最佳的推動者
2015-09-17・樂齡生活
文｜王常怡北南分社社員，曾擔任《綠主張》月刊主編 攝影｜王竹君
五十嵐認為準備三餐應該是全家人一起動手，不只是媽媽的責任。
本文節錄自《真食育─主婦聯盟媽媽們的14堂食物教養課》，2015年6月29日出版，由主婦聯盟環境保護基金會、台灣主婦聯盟生活消費合作社共同策劃，收錄主婦聯盟14位食育媽媽在生活中、學校裡，為我們的下一代推動飲食教育的故事。
來臺灣將近十年的五十嵐祐紀子，飲食生活有三部曲。在日本時，她因為抗拒「煮飯是女人的事」的潛規則，很少下廚；剛到臺灣還單身時，非常享受「三餐都以外食解決的成年女性，絲毫不受歧視，更不是一個議題」的自由環境；當媽媽之後，第一個孩子才剛滿三個月，就遇上天大地大的三一一福島核災，從此，徹底改變了她家的餐桌。
用念博士的精神來照顧家人
由於先生余尚儒是家醫科醫師，五十嵐的食育帶有特別護士色彩；加上碩士念的是文化研究，很喜歡觀察社會萬象的她笑說：「沒想到現在最用心觀察的是小孩便便。」觀察排便是察知孩子身體狀況很有效的方法。她們家偶爾也會外食，但幾乎毫無例外，只要外食，孩子的便便就會非常臭。上學之後，哥哥還好，弟弟則經常拉肚子，她又開始掙扎是否該自己準備便當，又或者應該要去了解學校如何準備餐點。但她發現，跟同學一起吃一樣的餐點是小朋友社交生活的一部分。在家中帶著孩子做點心餅乾時，她會連班上同學的份量也一起做，讓孩子帶去跟同學分享。
就算只是鍋碗瓢盆日常生活品，五十嵐也秉持打破沙鍋問到底的研究精神。例如前兩年臺灣曾爆發不鏽鋼便當含錳、長期使用可能對人體有害的新聞，一般人或許早已對此類報導麻痺而不予理會，不然就是一陣惶恐而拒用不鏽鋼便當，五十嵐則跟同樣具有研究精神的先生查了許多資料後得知：原來不鏽鋼主要成分「鎳」在那幾年價格暴漲，於是不肖廠商採用價格較便宜的「錳」來做便當盒。從此，他們採買不鏽鋼製品會選含鎳比例較高編號三○四的產品。
在捍衛餐桌安全方面，五十嵐與先生可說同步同心，任何細節都不放過。或許也因為有另一半的支持，兩人營造了一般人很難想像的廚房。他們不只自己榨油，還地毯式搜尋最好的材料來榨油。以市面上不太常見的亞麻仁油來說，是他們某次逛農夫市集看到有人販售有機亞麻仁油，自己打電話聯絡廠商。買油嗎？不，他們跟老闆買原料，自己榨。
全家一起煮、一起吃
女人好不容易走出廚房、擺脫家事，現在卻放下自我實現，變成煮飯婆。五十嵐對此議題已有解答，她說：媽媽是食育的推動者，而不是三餐的供應者。做媽媽的，應該要讓兒女了解吃飯是重要的事，對飲食、環境、核能等議題都要有意識；做太太的則要讓先生一起動起來。全家一起煮、全家一起吃，而不是只有媽媽一個人忙得團團轉。
五十嵐說，如果她追求效率，自己搞定三餐當然更快更好，因為先生常常搞不清楚調味料放在哪兒、小朋友也笨手笨腳，根本幫不上什麼忙。但如此一來，煮飯又變成是媽媽的工作，家人也會變得不愛進廚房。
臺灣人常說「吃飯皇帝大」，但有多少人真的把吃飯當一回事呢？五十嵐把煮飯看成比讀博士還更有學問，她對食育的實踐，讓人知道：原來，翻轉了餐桌，人生可以完全不一樣。革命，真的就從餐桌開始。
反核行動，從廚房開始
文｜林雅惠 主婦聯盟環境保護基金會秘書
早在主婦聯盟剛誕生的年代，就發生了車諾比事件。當時，歐洲人的飲食生活也曾發生無法想像的影響。突然之間，父母無法安心餵食牛奶給嬰兒，但當時臺灣仍在戒嚴，相關資訊非常封閉，學歷背景多是文法商的創會媽媽們面對核能議題尤顯陌生，但透過創辦人徐慎恕（又名「謝百合」）的先生、「臺灣反核之父」張國龍教授做為引路人，逐漸了解核能發電的風險與可怕。因著對孩子的愛，與對土地的疼惜，主婦聯盟毅然走上反核之路。
▲五十嵐家中有榨油機、輻射偵測機、空污測量器，餐桌正後方書櫃也滿滿都是與食安或料理有關的書籍。
衛生署（現為衛生福利部）在2012年6月無預警公告〈食品中原子塵或放射能污染安全容許量標準〉修正草案，欲將一般食品中的放射性物質銫134、銫137的容許量，由每公斤370貝克放寬至每公斤600貝克。經多方努力與抗議，才暫時中止此項修正案。
2015年3月爆發大宗改標進口禁售的日本核災五縣食品事件。主婦聯盟基金會早在2011年就已發現日本與國際上都有偽造產地的案例，更多次通報衛福部，一般市民可以輕易透過網購、大型連鎖超商與日本旅展取得五縣市禁止輸入食品，政府卻沒有任何行動。
為了非核家園，除了加強監督公部門，更應該落實生活實踐。從2014年開始，主婦聯盟基金會非核小組的媽媽們以廚房節能為出發點。從測試七種家庭常用廚具的烹煮節能效益開始，發現燜燒鍋或壓力鍋省能效益遠高於傳統電鍋，雖須用時間換取能量，但減少顧火的冗長等待與不必要的電力浪費，近日流行的保溫杯料理也是一樣。
電鍋也可透過加高鍋蓋來達到「單次一鍋多菜」的節能效果。其實廚房的節能小撇步不勝枚舉，像是DIY簡易飯捲、涼拌料理亦是節能的烹調方式。只要懂得善用「工具、時間及烹調流程」的原則，節能餐不僅易上手，也易準備。低碳飲食確實可成為後福島時代節能生活實踐的途徑之一。
