碗中的永續海洋
2015-09-08・全食物利用
中研院/邵廣昭老師
吃對魚，才能年年有魚，以下的水產符合中研院多樣性中心執行長邵廣昭老師編輯的「台灣海鮮選擇指南」中，生產方式友善環境、讓海洋資源可以永續利用的「綠燈魚」，建議社員多多利用，吃好魚，也守護環境。生態養殖綜合包
生產者為嘉義布袋鰻鄉，將生態養殖池中野放白蝦、吳郭魚、大頭鰱切丁、草魚中骨肉、龍膽石斑切丁、豆仔魚、虱目魚一夜干等七種水產品，依產季安排不同組合，每包含三種水產品，穩定支持生產者的生態養殖方式。
虱目魚
生產者為嘉義布袋鰻鄉，以生態養殖方式飼養，不使用動物用藥。虱目魚肉細緻鮮美，可以用以煎、煮、蒸、燒等。虱目魚屬雜食性魚類，喜歡攝食魚池底之藍綠藻及矽藻等。
【怎麼煮，好好吃】虱目魚一夜干麵線、牛蒡虱目魚背湯、清蒸破布子虱目魚、乾煎鹽花虱目魚肚、蒲燒虱目魚豆腐蒸、蒲燒虱目魚丼飯
虱目魚丸
生產者為嘉義布袋正鑫，使用鰻鄉的虱目魚背肉製做魚丸，讓整隻魚都可以充分被利用。減磷酸鹽、無味精、指定原料的虱目魚丸，由生產者利用先進的冷卻技術，讓煮熟的魚丸快速冷卻，維持最佳口感。
黑金文蛤
生產者為台南七股黃芬香，採用純海水粗放養殖，與草蝦、虱目魚與石斑等水產混養。飽滿鮮甜的黑金文蛤，只要簡單清炒或煮湯，就可以享受濃郁的風味。文蛤屬於濾食性生物，由鰓部攝食水中的浮游生物，屬於低階生物，經生產者養殖6個月以上，以真空包裝出貨。
金鱒（銀鱸）
生產者為花蓮壽豐立川漁場，水源來自天然湧泉，採低密度飼養，不需以抗生素來控制疾病。金鱒肉質細緻少刺，喜歡生長在寒冷清澈的水中，鮮嫩甜美，適合蒸、炸、燴、煮湯。
【怎麼煮，好好吃】果香煎魚片、清蒸銀鱸、糖醋金鱒
香魚
生產者為宜蘭冬山松樹門，由於香魚喜歡有水流、含氧量高的環境，因此香魚養殖池配備較多的水車，營造最舒適的成長環境。香魚會有一股似小黃瓜般清甜的濃郁芬芳氣息，只需要簡單烘烤，就可以享受美好的風味。
【怎麼煮，好好吃】紫蘇梅香魚甘露煮
薄鹽鯖魚
生產者為湧升海洋，鯖魚肉質富藏油脂，彈牙美味。產地為蘇澳海域，野生資源尚稱豐富，屬於食物鏈中底層生物，捕撈方式對環境影響較小，為了讓海中生態系適時休息，每年6月是鯖魚的禁捕期。
【怎麼煮，好好吃】紫蘇鯖魚沙拉
秋刀魚
生產者為利豐，秋刀魚適合乾煎或鹽烤，肉質細緻，風味十足。秋刀魚產地日本北海道海域，野生資源豐富，屬於食物鏈中、底層生物，捕撈方式對環境影響較小。
【怎麼煮，好好吃】秋刀魚飯
丁香小魚乾
生產者為澎湖鑫憶水產，生產者長期與澎湖在地漁民合作，以穩定的價格收購魚獲，保障漁民的收入。於澎湖捕撈的丁香魚，以鹽水煮過，經過日曬風乾，最後以冷凍保存，不含色素與防腐劑。每年5月配合丁香魚產卵季節禁捕，維護族群永續。
