剩食的社區實踐： 香港職工盟的食德好
2018-09-01・減塑減廢
文．攝影／張正揚．高雄市旗美社區大學校長
距離台灣飛機航程一個多小時的香港，是國人再熟悉不過的國際都會。若問起國人對於香港的印象，除了港星港劇之外，可能就是高樓、商城和海港等意象。然而，你能想像嗎，香港的綠地覆蓋率竟有七成！
在英國殖民時代，出於戰略考慮，港府讓香港維持了一定農業生產規模，在一九六○年代之前，香港本土蔬菜的自給率甚至能達到三○%；然而，也是在六○年代，香港做為亞洲四小龍之一，經濟發展突飛猛進；同時間，經濟產值取代戰略考慮，農業的價值開始受到貶抑。經濟發展導致人口激增，在農業重要性一路下滑的情況之下，開發農地做為新市鎮的行動一波一波湧來，蠶食鯨吞，終至農業全面棄守。二○一五年，香港蔬菜的自給率只剩不到二%，稻米的自給率更在一%以下。香港的糧食雖然幾乎全面仰賴進口，但是香港人每天丟掉的垃圾中，卻有三分之一是食物廚餘，這是極大的反諷。面對這樣的情勢，香港的社會如何回應？
金融海嘯後的食物減廢行動
二○○九年前後，香港遭逢金融海嘯衝擊，嚴峻的物價上漲，對許多開支勉強平衡的勞工家庭經濟平衡造成破壞；同時間，大量堪用的食物棄置，佔據各種儲放空間，增加了處理成本。香港職工會聯盟的職工盟教育基金，於是在二○○九年發起「食德好」食物回收計畫，以「減廢(Low Waste)、低碳(Low Carbon Footprint)、互助(Local Network)」的模式，進行減廢和資源再利用，希冀能改善香港社會食物等資源浪費的問題，且讓任何階層的人都能夠「食德好」(食得好)。「食德好」計畫目前在大埔、元朗及葵青三區，各設有一處食物回收中心，這是香港第一次有組織，且是勞工組織有計畫地關注食物浪費和再利用的問題。
「食德好」計畫的回收成員，在週一至週五的工作日，前往大埔、元朗和荃灣區的市場，向菜販回收賣未售出的蔬果，向生產商、批發商及零售商回收未售出或即將過期的餅乾、麵包等食品，經過檢查和分類，直接烹調以團膳處理，或轉贈給區域內的弱勢族群。檢查後無法食用的食物，如腐爛的蔬果，則運送到有機農場做堆肥。剛開始執行的時候，由於這是一個前所未聞的行動，食德好的計畫成員面對店家的冷漠和種種質疑，但他們以最大的耐心，長時間累積互動，最終慢慢爭取到各個店家的認同，並發展出支持計畫的網絡。
兩種食物回收再利用模式
我在不同的時間分別造訪了職工盟在大埔和葵青(石籬)的培訓中心，正好認識到兩種不同的食物回收模式。二○一二年十月，我前往大埔，在當時職工盟組織幹事麥德正和食德好項目主任吳圓珠的解說下，見到大埔培訓中心的夥伴如何對待剩食。他們將市場內回收的生鲜食物，挑選出可以使用的部分進行烹調，提供給職工盟培訓中心的失業學員以及低收入人士，讓他們只要以極低的價格，便可飽食健康又美味的一餐，降低了外出用餐的負擔。那次參訪的午餐，我也跟著大家一起享用了來自「剩食」所烹調出的「盛食」；未烹飪的可食用品，則轉送給有需要的機構。
二○一六年八月，我和新化、北門等台南農漁村社大的工作者，前往石籬，受到組織幹事李凱和食德好項目經理袁德志的接待。參訪當天上午正好有一場食物派發活動，只見時間一到，許多老者陸續來到。食德好的回收食物，必須以會員身分領取，會員則都是弱勢族群，包括低收入戶、身障人士、高齡長者和機構轉介等四種對象，派發時將食物分裝在印有「減廢，低碳，互助和食德好」等字樣和號碼的環保袋以方便帶回，每一戶限額兩名，現場隨機抽號領取，菜量則視前一天的回收量而定。
除了食物回收，食德好也推動各種資源的回收再利用，以及積極舉辦各種學習活動，邀請社區居民關注剩食和環境問題，建立民眾珍惜食物和資源的態度。除了義工，食德好也雇用當地的基層勞動者回收食物，希望透過菜販、食物捐贈者、受惠民眾，以及食物回收工作者，一起建構惜食互助的社區，具體實踐低碳生活的目標。
