材料
- 小透抽 2隻
- 蝦仁 150公克
- 小里肌 100公克
- 紅蘿蔔 1/4碗
- 玉米筍 5根
- 青花椰菜 1碗
- 豌豆莢 1/2碗
- 黑美人菇 1/2碗
- 芡粉水 適量
- 鹹酥鍋粑 1包
- 青蔥 1～2支
- 紅辣椒 1支
- 蒜頭 3瓣
調味料
- 醬油 1小匙
- 地瓜粉 1小匙
- 白胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 蛋白 1顆
- 米酒 1小匙
- 鹽 1小匙
- 糖 2大匙
- 烏酢 2大匙
步驟
- 小里肌切片，放入醬油、白胡椒粉及地瓜粉抓醃。透抽從裡面切十字花，蝦仁去腸泥，洗淨擦乾，用鹽、蛋白及米酒抓醃。以上約醃10分鐘使食材入味。
- 青花椰菜切小朵，紅蘿蔔切片，豌豆莢摘除頭尾，玉米筍切斜段，蒜頭切細末，辣椒切斜片，蔥切成蔥花備用。
- 鍋中入水煮滾，紅蘿蔔、玉米筍、花椰菜以及豌豆莢分開放入鍋汆燙至熟後，撈起備用。
- 起油鍋，蝦仁、透抽先後用大火翻炒至7、8分熟至香氣冒出，撈起備用。
- 再倒些許油，將里肌肉片下鍋炒至全熟後，放入作法2（除豌豆莢外）、黑美人菇及配料，加少許水或高湯煮至微滾後，加入調味料。
- 將作法4、蔥花和豌豆莢下鍋拌炒，慢慢加入芡粉水（葛鬱金粉、蓮藕粉或太白粉擇一兌少許水調勻），煮至湯汁呈濃稠狀。
- 將鍋粑鋪在盤子上，倒入作法6即成。
小秘訣：
- 透抽、蝦仁一定要用油炒過，甜味與香味才不會流失，完整保留在肉質內。
- 燙蔬菜要好吃的小祕訣，在於滾水中加點鹽，除使顏色好看，更能維持爽脆的口感。另汆燙後的豌豆莢需過冷水，才不會變黃。
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