肉桂鳳梨咖哩鴨肉

肉食

食譜設計/Ivy Chen 陳淑娥

材料

  • 鴨胸(亦可以雞肉、豬肉取代) 1副
  • 胡蘿蔔(切片) 2公分
  • 新鮮鳳梨 (切三角片)1圓片
  • 番茄(切塊) 1個
  • 九層塔葉數片
  • 肉桂棒1支

爆香料

  • 洋蔥(切丁) 1/4個
  • 番茄(切塊) 1個
  • 老薑2片
  • 1杯

調味料

  • 咖哩粉(甜) 1小匙
  • 咖哩粉(辣) 1小匙
  • 1/2小匙

作法

  1. 將洋蔥、老薑和1個番茄放食物調理機打成泥。
  2. 鍋中熱油3大匙,倒入步驟1的香料泥,用中火炒香約4分鐘。
  3. 加入兩種咖哩粉和肉桂棒,小火炒一下。
  4. 加入胡蘿蔔、鳳梨、番茄和1杯水繼續煮5~8分鐘,等醬汁濃稠後加九層塔,用鹽調味。
  5. 在鴨胸皮上用刀劃菱格紋,燒熱鍋子,將鴨皮朝下放入鍋(乾鍋),用中火將鴨油逼出,煎到鴨皮金黃酥脆,翻面再煎1分鐘。
  6. 烤箱預熱攝氏180oC,將鴨胸放入烤5~6分鐘,取出稍微放置3~5分鐘。
  7. 將咖哩盛盤,鴨胸切片擺在咖哩醬上即可。

小秘訣:

Ivy說:鴨子的野味需要香料調和,尤其肉桂味更能去腥,鳳梨則加深咖哩的層次,其他酸甜的水果也可取代鳳梨。若使用整隻鴨肉剁塊的話,則爆香料、調味料和水量都要增加,燉煮的時間也要加長,直到鴨肉軟嫩入味為止。

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