食材
梅醬
前置
烹調
A：可以，但煮出來的味道比較沒有層次。
Q：梅醬燒雞更入味的秘訣是？
A：務必有耐心地將梅醬收汁、收乾，會讓燒雞更有滋味。
Q：為什麼要先煮梅醬煮到醬汁濃稠呢？
A：因燒雞要收汁才能入味，為了減少雞胸肉水分流失，所以先煮梅醬，縮短雞肉烹煮時間。
- 雞胸肉2片
- 醬油適量
- 油適量
梅醬
- 紫蘇梅醬2大匙
- 糖1.5大匙
- 水200ml
前置
- 軟化雞胸肉：煮沸水400公克加入12公克鹽巴，調成3-6%的熟鹽水（可依喜好調整），放涼後放入雞胸肉冰入冰箱。
- 雞肉入味：取出雞胸肉加入醬油醃製15-30分鐘後取出切塊。
烹調
- 調製梅醬：糖、梅醬、水混合均勻，小火煮到醬汁濃稠。
- 雞肉上色：起另一鍋，加油翻炒雞胸肉塊。
- 加入梅醬，翻炒直到梅醬均勻包覆雞肉。
- 收汁後，即完成。
小秘訣：
Q：可以不醃醬油直接跟梅子醬一起炒嗎？A：可以，但煮出來的味道比較沒有層次。
Q：梅醬燒雞更入味的秘訣是？
A：務必有耐心地將梅醬收汁、收乾，會讓燒雞更有滋味。
Q：為什麼要先煮梅醬煮到醬汁濃稠呢？
A：因燒雞要收汁才能入味，為了減少雞胸肉水分流失，所以先煮梅醬，縮短雞肉烹煮時間。
