材料
- 虱目魚背肉 3塊
- 白豆干 2片
- 蒜仁 3 ∼ 4粒
- 青蔥 2根
- 紅辣椒 1根
- 水 1又1/2杯
調味料
- 本土黑豆豉1又1/2大匙
- 本土黑豆醬油2大匙
- 米酒3大匙
作法
- 豆干切片，蒜仁、薑拍過切成末，青蔥切小段分為蔥白與蔥綠，紅辣椒切小圈，黑豆豉快速以水沖洗一下瀝乾，備用。
- 豆干先入鍋以少許油煎至金黃鼓漲後盛起，備用。
- 原鍋下少許油爆香豆豉，再下蒜末、薑末、紅辣椒及蔥白段炒香，加入水、醬油一起煮滾。
- 放入魚背肉煮至沸騰後撈去浮沫，加入豆干及米酒蓋鍋轉中小火煮約5分鐘，見湯汁收至濃稠，加入蔥綠略煮後盛盤起鍋。
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