草仔粿

烘焙．點心

食譜設計者／林足芬（板橋站社員）照片／企畫部

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材料

★粿皮食材：
圓糯米400公克、蓬萊米100公克、糖 50公克、油20公克

★天然色素食材：（擇一使用）
1.紅麴粉或艾草粉2大匙
2.冷艾草泥110公克（新鮮艾草60公克洗淨，汆燙5分鐘後撈出泡冷水，接著取出擰乾，用調理機加80公克水打勻即可，所添加量會影響粿皮顏色及香氣）

★內餡食材／鹹芋頭
絞肉100公克、乾香菇15公克、蝦米15公克、芋頭（切丁）600公克、糖 1大匙、鹽 1小匙、油蔥酥3大匙、胡椒粉＆五香粉適量、醬油1大匙、香菇蝦米水3杯
（所有食材先炒香，再加香菇蝦米水小火燜煮10分鐘至芋頭熟，放涼備用）

★內餡食材／甜紅豆泥
紅豆600公克、奶油 40公克、糖200公克、糯米粉40公克、水1800公克
（紅豆不浸泡，放入電子鍋，加紅豆重量3倍的水蒸煮至軟爛，接著放入奶油、糖、糯米粉攪拌均勻再蒸5分鐘，放涼備用；如電子鍋較小可減少紅豆重量，如200公克紅豆，加600公克水蒸煮）

步驟

古早版草仔粿

	1.圓糯米、蓬萊米洗淨後浸泡水中6 小時以上，放入調理機，以機器可轉動的水打成米漿。
	2.米漿放入布袋中，以重物或重量壓實瀝水，約2到3小時成乾的米糰（粿粞ké-tshuè），成品約800 公克。
	3. 把壓乾的米糰均勻搓散；另取1/10重量米糰，剝成片狀放入滾水煮製，浮起即撈出成為「粄母」（粿酺kué-pôo）。
	4. 搓散的米糰加入粄母、糖、油以及色素食材，反覆搓揉均勻至米糰有延展性，完成後以每份60 公克平均分切。
	5. 分切後米糰包入預備好的餡料30公克，合口塑型，表面刷上少許油防沾粘，下墊竹葉或烘焙紙，放入蒸籠中。
	6. 取一大鍋加水燒滾，放上蒸籠，上蓋以中大火蒸煮15到20分鐘即完成，放涼會更Q 喔！