材料
全麥吐司8－10片、毛豆仁半包、紅蘿蔔2根、蛋4顆、海鹽2小匙、糖1小匙、油少許
步驟
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1.紅蘿蔔用軟刷清潔泥土與表面髒污洗淨後刨絲，無須削皮，保留完整營養。紅蘿蔔絲加半杯水及一點橄欖油，蓋鍋煮到透軟，開蓋拌炒到水收至少許水分，用壓泥器壓成泥狀，或用調理機打成泥狀備用。 |
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2.毛豆仁無須退冰，放入鍋加半杯水，再加2小匙海鹽，煮到手指可以輕鬆捏破程度，保留些許水分，用調理機打至泥狀稍拌勻放涼。 |
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3.打4顆蛋加1小匙糖，打蛋時打散均勻但不要打出泡沫。熱鍋後加入油潤鍋，用紙巾把多餘會流動的油擦除，倒入蛋液火力轉小火煎，同時用筷子快速打圈狀把蛋液混合平均熟度，呈現凝固狀態就可以翻面略加熱，這個煎蛋需要保持柔軟。 |
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4.吐司攤開，平均塗上紅蘿蔔泥約3mm厚度，覆上吐司片用手掌稍微壓實，切去吐司邊，兩邊對切成四份；相同的做法，塗上毛豆泥做成有鹽味的毛豆三明治。雞蛋三明治需要在吐司面先塗上薄薄美乃滋，讓蛋片可以貼合，完成後一樣切邊並切成四等份。切下的吐司邊，可以切丁做沙拉不浪費食材。做好的三明治，空氣中會慢慢變乾燥，需注意要保持濕度，新鮮做好新鮮吃完。 |
烹調時間 20分鐘
毛豆加上2小匙海鹽，可以提高鮮味。
小秘訣：
