有機醬油珍貴原料的貯存地點是巨大、低溫、又除濕的冷藏庫。第二代經營者高志孟表示,有機事業如同農夫般看天吃飯,這些有機認證、非基因改造的黑豆、黃豆、小麥、糯米,得之不易。唯有控制在攝氏4到8度的冷藏室裡,才能在溼熱的台灣,避免黴菌、黃麴毒素、蟑螂和老鼠的污染。
恆濕的培養室裡,架子上一盤盤蒸過的黑豆、黃豆和炒過的小麥在混合麴菌後,像寶寶睡著般,慢慢培養出酵素,幾天後,出了培養室,將海鹽水和酵母菌與豆子和麥子相混合。接下來,黃豆小麥加進濾過的空氣,通氣發酵八個月;黑豆不通氣,嫌氣性發酵三個月。
這段發酵的時間裡,酵素會將食材裡的養份,從大分子分解成容易吸收的小分子(蛋白質分解成天然氨基酸),酵母菌則讓脂類、醇類的香氣更多元,這就是食材釋放美味的關鍵期。然後就可以回工廠榨汁了。發酵過的黑豆榨汁叫有機黑豆醬油,不榨汁叫豆豉;發酵過的黃豆榨汁叫有機黃豆醬油,不榨汁叫豆瓣。
榨好的醬油,經過煮沸、冷卻、沉澱、過濾的程序,才能充填裝瓶;因為製造過程中,除了有機認證的蔗糖,完全無添加其他任何物質(如甘草、焦糖、化學調味料、防腐劑等)所以一定要煮沸殺菌以確保食材的安全。否則,只要有丁點雜菌在裡面,一搖醬油瓶子,就像香檳一樣-ㄅㄛ!噴的到處都是了!
有機食品不只是作物栽培過程不使用化學農藥和肥料,食品製作過程也不添加香料、色素、漂白劑、防腐劑等不良物質,大幅降低人體吸收有害物質的風險。「喜樂之泉」不只是第一個取得台灣有機驗證的醬油品牌,也通過徳國CERES GmbH有機認證,這兩種認證,每年都需要重新再驗證!且有機工廠不能使用殺蟲劑、殺菌劑,連樟腦油都不能用,如此高品質之食材得之真的不易!
高氏家族自一九五四年起開始經營醬油事業,高慶泉古早味醬油深受老一輩的人的喜愛。家業到了第二代經營者手上,高慶先生之子高志孟先生,希望提昇食材安全品質等級,專業釀造有機醬油,他秉持「做對的事」的信念,克服種種困難關卡,嚴選有機原料,並以冷藏庫儲藏非基改有機黑豆、黃豆、糯米等原料,提供消費者優質調味料。
產品名稱 | 有機素蠔油-210ml |
農友/生產者 | 喜樂之泉股份有限公司 |
產地/原產地 | 台灣 |
淨重/數量 | 210毫升 |
內容物 | 水、有機黃豆(美國、加拿大)、有機小麥(美國)、有機蔗糖(巴西)、Cheetham日曬海鹽(澳洲)、有機糯米(台灣)、有機香菇(台灣)、北海道真昆布濃縮抽出物(日本靜岡) |
保存條件 | 2年(未開封) |
產品說明 | 絕不添加調味料、防腐劑、安定劑、色素 原料非基因改造,冷藏保鮮,天然純釀 不加酵母抽出物、酒精、甘草、紅麴色素 |
注意事項 | 1. 本品含有大豆及其製品,對其過敏者請勿食用 2. 乾燥香菇磨粉,不溶於水是自然現象 3. 開瓶後請放入冰箱保存 |
備註/其他標示 | 有機驗證證書字號: 1-009-210019 驗證機構: 慈心有機驗證股份有限公司 |
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