來自白蘭媽媽為孩子所做的天然米漿
生產者稻屋的邱白蘭,基於家中有兩位過敏兒,在無法飲用牛奶的前提,因緣際會地踏入製作糙米漿的生產行列。對白蘭而言,米漿是活生生的,隨著季節更迭,食材和風味都會不同,她用心找尋天然、友善環境的原料,磨製出營養均衡的新鮮米漿,除了可供應其幼兒健康無過敏的飲品外,也很適合純素者,或喜愛飲用米漿的社員喔!
以本土原料為優先選擇的糙米漿
磨製米漿原料的選擇,白蘭與合作社的理念一致,首要考量使用本土原料,其次才選用德國有機認證的原物料,最後才以美國或其他地區的有機認證為原料。
「新鮮‧天然‧均衡」是白蘭對產品的堅持,從原料的篩選、清洗、浸泡、研磨、熟化到熱充填等過程,嚴格管控每一個生產流程。成品則採熱充填與二度降溫方式,待米漿溫度降到11℃,才進入冷藏庫儲存,當最終溫度達4℃時,才會出貨到各位的手中,讓糙米漿能忠實地呈現出它的原味與美味。
圖一:白蘭教作的自製長秈糙米米漿。
一開始的故事 手作米漿做出好口碑
為了家中幼兒對於乳製品過敏,開始打全穀奶給家中小孩補充植物性蛋白質,有多出來的全穀奶都會分送親朋好友飲用,久而久之,越來越多人希望白蘭能穩定提供全穀奶,因此,無心插柳,柳成蔭,讓白蘭順利地設立工作室來供應。
剛開始供應米漿時,白蘭採純手工製作,讓白蘭在每天完雙手酸痛,長期累積之下,身體超出負荷,導致連腳都舉不高,讓先生十分心痛。但有位消費者親自到白蘭的工作室,表達對其全穀奶的喜愛,他90多歲的母親,對食物產生厭倦、沒有食慾,唯獨白蘭的全穀奶,母親則是一杯接著一杯喝,帶給白蘭很大的感動,讓她更堅定、更無畏地磨製純濃米漿。
白蘭背後一雙推動的手
基於先生的反對,白蘭只好每天趁著夜深人靜、先生熟睡時,悄悄地開始製作全穀奶,為避免穿幫,每天於完成製作後,還需物歸原處,以免先生起疑心。這股認真製作的傻勁,感動了陳先生,後續,陳先生不僅辭去現有工作,更協助白蘭針對製程機械化的部分,投注心血、協助改善。當人說「成功者背後,必有一雙有力的手推動著」,而白蘭的〝這雙手〞,就是來自他的阿娜答 ─ 陳先生。
由於製作量愈來愈大,白蘭在民國90年3月申請營利登記,合作社直到民國92年3月才開始與白蘭合作,供應社員全穀奶的飲品。猶記合作之初,當時米漿充填後並無封膜的設置,因此,冷藏的保存期限頂多只有5~8天,加上每週只配送台北兩趟,初期社員常抱怨,為何收到米漿時,就已快過期,無法如期飲用完,十分可惜。為此,合作社在此也特別感謝白蘭,為了克服這個問題,透過合作社的建議,白蘭直接向中興大學食科系教授請益,從改變生產流程到增添設備後,終於讓全穀奶的保存期限可長達14~16天。(註1)
圖二:2012年農情開講活動中,與社員分享一路走來的心得的白蘭。
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註1:
白蘭也告訴大家,由於每批購得的原料物性不一,所以,稻屋的飲品無法像大型工廠的成品,採用後製過程來調整稠度,讓成品一致化。稻屋每天製作的米漿,會隨著原料變化,如豆類中的卵磷脂與全穀類中所含的膠質量不一,讓製成的成品稠度會與先前您所飲用者有所不同,但絕對保證沒有再動過任何手腳,採用天然食材製成的糙米漿,沉澱分離乃為正常現象,建議搖勻後再飲用,因為,好料都在沉澱物中喔!