體貼長者的暖心菜單
2015-12-10・用生命感動生命
食譜設計／黃琡惠 文／卓冠齊 攝影／劉忠
人到中老年，早已遍嚐百般滋味，不需大魚大肉滿足口腹之慾；早已歷經風霜雪雨，不須過於在意體表美醜。飲食的重點，則在於攝取合理的營養並保有健康，以面對身體機能逐步減弱，進而出現疾病頻發的階段。
社員黃琡惠曾在生機飲食公司服務，累積豐富的食譜企劃經驗，也進修過營養學課程。上有高堂，公婆健在，照顧長輩多年，黃琡惠自有一套對老年飲食的觀察。「他們多少保有個人的偏好與口味，對飲食原則也有既定的想法。」與其要長者捨棄習慣吃法，不如從常吃的食材動手腳，黃琡惠認為改變烹調方式，或從調味料著手，都是每戶人家可以簡單做到的。就像此次示範的「咖哩花菜」，這道是她兒時的家常菜，回憶那時母親只用咖哩粉調味、調色，也吃進了抗氧化、抑制不正常細胞生長的薑黃素。
一談到健康，兩代之間也常為鹹甜比重爭執不下，晚輩往往站在「我是為你好」的角度在意三高問題，但也有長輩覺得能吃就是福，無肉不歡，黃琡惠則建議投其所好。
「如果什麼都不能吃，他會覺得生活很乏味。但要把握三原則，少油、少鹹、少甜，我覺得這三樣很重要。」
黃琡惠早已習慣用好油、好鹽、好糖做菜，講究質好量少，也正好符合老人家的飲食原則。「大芥地瓜湯」正是利用地瓜的甘甜、蛤蜊的鹹鮮，中和芥菜的苦味，口味清淡者，或可省略調味。
時值冬令，十字花科蔬果盛產，一般習慣大火快炒的鑊氣，黃琡惠則設計無油料理「味噌高麗」，留下蒸煮過的高麗菜湯佐拌味噌保存食材精華，搭配麻油煸薑絲，讓年長者有滋補養生的想像，非常適合寒冬時品嚐。子女不在身邊或是白天獨自在家開伙的時刻，備妥三道冷熱皆可食的菜餚，一盅熱湯，一碗米飯或麵線，誰說我們不能優雅地過著老年？
