小溫補度秋冬
2016-11-01・信仰自然之必要
文／王愍之 食譜設計／林玉霞 插畫／王春子
時序入秋，氣轉清冷，廚肆間紛紛鍋燉爐熬、藥補入菜。中藥材用於食補調理學問不小，邀請中醫師王愍之簡談站所常見的大棗、甘草，以備寒涼。
甘草
性味甘平。
單獨大量服用，可清熱、滋潤緩和。搭配黃耆等補氣中藥材，可滋補益氣；搭配白芍，可紓緩不適；搭配大棗、小麥，可紓緩婦女更年期後生理不適。是其他中藥材的最佳隊友，易於搭配緩解各類常見問題。
※水腫者慎用，大劑量久服須詢問醫師。
甘草黑豆素鍋（6人份）
【材料】黑豆1/2杯、杏鮑菇3根、紅蘿蔔1根、油炸豆包4片、蒟蒻麵條185公克、水720毫升、甘草片1/4杯。
【調味料】鹽1/2茶匙、麻油1大匙、素蠔油1大匙。
【作法】
1.加水蓋過黑豆，浸泡4小時，電鍋外鍋放1/2杯水蒸熟。
2.杏鮑菇、紅蘿蔔切片，油炸豆包切大塊；麵條泡水10分鐘去除鹼水味後撈起。取砂鍋放入所有材料、調味料，燉煮15分鐘即可。
大棗（紅棗、黑棗）
性味甘溫。
常搭配調養脾胃虛弱、勞倦內傷所引起的精神不足、胃口不佳等問題；且益氣安神，用於氣色不佳、神志不安，尤其紓緩婦女更年期後諸多不適。常添加甘草、小麥一起燉補食用；單獨食用可促進腸胃蠕動，使排便順暢。
※易腹瀉者須酌量。
紅棗山藥雞湯（6人份）
【材料】雞腿1隻、紅棗1/2杯、冷凍或新鮮山藥塊400公克、水1250毫升、蓮子1/4杯。
【調味料】鹽1/2茶匙、米酒2大匙。
【作法】
1.雞腿洗淨剁塊。
2.加入其他材料、調味料，全部放入電鍋內鍋，外鍋放 1.5杯水，煮熟即可。
