支持原鄉本土農糧──陪伴弱勢孩子成長的紅藜

2017-10-01・呷米

文╱古碧玲‧台灣原味顧問　攝影╱劉佳雯

▲「孩子的書屋」農業生產組成員，在台灣原味輔導下，建構自有產業、創造工作機會。

紅、橙、黃、綠、白的穗子纍纍迎風搖曳著，臺東市南王社區「孩子的書屋」種植的紅藜正值收成期。一穗穗托起，仔細觀察每穗紅藜成長狀態的台灣原味創辦人吳美貌，懷抱像是看著自己孩子健康長大般的寬慰。對她來說，輔導一個部落或組織所花費的心思，簡直可以比擬撫育孩子成長。

二○一四年的一趟臺東行，展開「台灣原味」與「孩子的書屋」之間的合作。第二年，書屋在吳美貌的輔導下，開始試種紅藜。種植的過程與書屋陪伴弱勢家庭的過程一樣，需要走走停停地陪伴與等待，直到找到對的方法。

當時，陪伴臺東弱勢家庭孩子的「孩子的書屋」已進入第十四個年頭，面對身陷弱勢家庭長期營養不良、心靈挫折的孩子，書屋創辦人陳俊朗歸納出翻轉孩子命運的關鍵，在於「大人一定要跟著改變」，否則孩子永遠得處在書屋與家庭之間的拉鋸中。他思考著如何讓這些家庭的大人站起來、有工作可做，而非手心向上，等待社會救濟。陳俊朗計畫從農業著手，開創自己的產業，創造大人的就業機會，「有了自己生產的農作物，就有希望。」陳俊朗說。

全食物紅藜的自產之路

書屋自行摸索，起先種百香果，經歷一次颱風後，棚架東倒西歪，吳美貌適時地調整，帶著書屋農業組夥伴重新調整，在產量與田間管理都獲得更高效率。翌年，她更開始規劃紅藜種植的工作，冀望這高經濟價值的作物，能帶領書屋朝著實踐自有產業的理想前行。

向來著力於輔導原住民從事友善農作的台灣原味，早在多年前就輔導原住民部落種植紅藜，但每塊地的地質狀態、微量元素有別，必得經過測試階段才能實際生產。書屋第一年在臺東市知本地區種植紅藜，從採收到水洗、日晒、去殼等工作流程都自行處理，但收成結果並不佳，僅一年一穫而已。直到二○一六年在臺東市南王地區種了六分地，已掌握了種植方法，春秋兩季均能播種，也有收成。

▲紅藜採收後需經水洗、日晒、去殼等處理工序。

臺東地區午後多雨，收成量大到一定程度後，反而擔心日晒不足，吳美貌遂建議書屋將日晒程序委外，可以做到大面積日晒處理，避免發霉影響紅藜品質。

台灣原味成立七年來，始終不離不棄地投入原住民友善農耕輔導。然而，這條人跡罕至的路並不好走，走一步退兩步，不時出現卡關的狀況，只是既然許下創業初衷──「在部落做農事，就是給原住民孩子留下一條回家的路」，就得持守信念。同樣地，帶領高關懷族群的書屋夥伴進行友善種植也非一蹴可幾，如何有紀律地進行田間管理、準確計算產值，在在都是必須反反覆覆調校的基本功。

書屋種植紅藜的產量漸趨穩定，對書屋和台灣原味都是深具意義的。紅藜是富含花青素、且容易種植的全食物榖類，非常符合友善農業的趨勢。二○一五年， 吳美貌帶著臺灣紅藜等四種臺灣原生種作物出席在義大利都靈（Turin） 舉辦的國際慢食年會（Terra Madre Salone delGusto），讓紅藜登錄上「品味方舟」（Ark of Taste）。台灣原味對紅藜推廣著力之深，是一種信念的履踐。

紅藜這樣吃

紅藜屬於莧科蔾亞科植物，野性十足，可說是全株皆可食的穀物。以下幾種吃法，既簡單又營養，快動手試試吧！

1. 疏苗拔除的嫩葉加入湯裡，彷若魔法般讓整碗湯變得鮮甜無比；紅藜嫩葉也非常適合當作沙拉裡的生菜，增添沙拉的風味。

2. 其實紅藜很適合搭配其他菜餚。將紅藜洗淨，以1 比1 的水將蒸熟放在保鮮盒備用。炒菜即將起鍋時、燉肉要盛裝成盤時，加一杓紅藜。

3. 煎蛋時可加入一瓢蒸好的紅藜和蛋液一起打散，做成紅藜煎蛋。

4. 加一瓢蒸好的紅藜在熱牛奶裡，吃進滿滿的膳食纖維。

5. 一般最常見的紅藜吃法是加在飯裡一起蒸煮，比例可以用紅藜：白米或糙米＝ 1：10。

▲本著支持本土糧食及扶持弱勢的精神，合作社預計於十月底左右開始供應紅藜，請密切注意《生活者週報》新品供應日期公告。